火腿做法

简介：制作火腿的历史已有1200多年，其名称的由来是从宋代的建言时期开始的。至今，已经870多年了。据说当年著名抗金战士宗泽回乡时，浙江义乌人把腌好的猪腿腌起来，给部队干活。宗泽把咸猪腿献给了皇帝。高宗皇帝把它命名为“火腿”,因为切下来的肉像火一样红。以下是我分享给大家的火腿做法大全。欢迎借鉴！一、火腿大全火腿的做法，在古代，是向皇室进贡的。由于火腿色泽鲜亮，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，使人齿颊留香。时至今日，火腿不仅畅销国内，还远销国外，散发着千百年来独特的诱人魅力。而且火腿存放时间长，不容易变质。是厨房必备的食材。1.粥：火腿咸蛋粥材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰式香米100g，汤500ml。做法：1。先用勺背碾碎四个熟咸蛋黄，将瘦火腿肉切成细丝，做成一碗汤(骨头汤或鸡汤都可以)。2.将泰国香米洗净，倒入砂锅，加入高汤，半锅水，加入火腿丝，搅拌均匀。3.大火烧开后，加入咸蛋黄翻炒，然后关小火煮15-20分钟。每隔5分钟开盖，用勺子铲，避免见底。4.煮至粥变得均匀粘稠，加入适量鸡精和白胡椒调味，然后关火，最后撒上葱花。小贴士：因为咸蛋和火腿已经很咸了，所以煮这个粥的时候可以少放点盐，以免味道太浓！2.汤类：火腿冬瓜汤材料：冬瓜200克、火腿200克、盐20克、姜20克、植物油15毫升、虾皮50克。做法：1。冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。2、锅烧热，放少许油，等油热了，放入姜丝炒香。3.加入火腿丁翻炒几下。4.加入瓜片，继续翻炒半分钟。5.锅里倒适量水，1厘米不要吃菜。6.等水烧开，盖上小火炖。7.关火10-15分钟，撒上虾皮，出锅。小贴士：1。冬瓜尽量切成薄片。炖好后入口即化，味道很好。3.炒菜：西兰花炒火腿材料：西兰花250g，火腿200g，盐20g，鸡精20g，淀粉10g，食用油15g，大蒜10g。做法：1。将西兰花掰成小花，放入放有盐的开水中焯一下，捞出晾凉备用。2.锅中加入适量油加热，加入蒜末翻炒入味。3.加入火腿片，炒透。加入西兰花，快速翻炒。4、加盐调味，鸡精，勾入少许水淀粉，即可出锅。小贴士：1。西兰花富含维生素K，不必炒太久，以免破坏营养。二、火腿的营养价值营养价值1、火腿含有丰富的蛋白质和适中的脂肪，十多种氨基酸、维生素和矿物质。2.火腿是冬夏两季制作，经过发酵分解后，各种营养成分更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。3.火腿性温，甜咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。4.可用于治疗体虚、脾虚、食欲不振、慢性腹泻、腰腿酸痛等症状。5.因为火腿有加速伤口愈合的作用，所以一直作为手术后的辅助食品。功效食用火腿性温、甜、咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效，可用于治疗身体虚弱、脾虚食少、久泻痢疾、腰腿酸痛等症状。在江南地区，临产或患病后常以煨汤为食，以刺激食欲，增加食量；火腿因其具有促进消化的功能而被用作手术后的辅助食品

前者是经过特别挑选的纯猪肉食品，属于高档食品。深圳一些超市的零售价在40元左右一公斤，而后者要便宜很多，因为它的原料包括一般的猪肉和淀粉等其他配料，属于中低档食品。想吃历史悠久，味道纯正的火腿，就不要怕花钱。过去，火腿是整腿出售，切割后零售。为了满足现代人高品质快节奏的生活，现在每个火腿的生产厂家都有一系列小包装在各大超市销售。小包装有块状包装和片状包装，重量不同。如果想吃一顿饭不浪费，200克左右最划算。如果要用100克做调料，是最划算的。总之你可以根据自己生活的需要来选择。市面上的火腿多为瘦肉，色泽红润，晶莹剔透，水干；相对来说，瘦火腿要少一些。肥而不腻，更适合清蒸，风味独特，比瘦火腿便宜，更适合家庭食用。第四，产妇可以吃火腿吗？母亲应该小心地吃它。在江南地区，炖汤经常被用作产妇或病后的食物。因为火腿有加速伤口愈合的作用，所以一直作为手术后的辅助食品。火腿营养丰富，长期以来深受人们的喜爱，尤其受到体弱需要进补的产褥期妇女的喜爱。但如果产妇不能正确食用火腿，就会适得其反，甚至影响下一代的健康。火腿中含有一种亚硝酸盐物质，它是亚硝胺的前体，在人体胃酸的作用下可以转化为亚硝胺。众所周知，亚硝胺是一种强致癌物。哺乳期的孕妇，如果大量食用火腿，或多或少会通过乳汁给婴儿带来一些上述物质。由于婴儿肝脏的解毒功能不完全，肾脏的排泄能力有限，这种积累的亚硝胺很容易对婴儿的食道、胃、肝脏和呼吸道造成损害。值得庆幸的是，科学实验已经证实，一旦人们食用了含有较多亚硝胺前体物的食物，如咸鱼、腊肉、火腿等，如果再吃一些含有较多维生素C的蔬菜和水果，维生素C就会阻断体内亚硝胺的形成。但如果体内已经形成亚硝胺，维生素C就会失去作用。所以，产妇在吃这类食物的同时，要多吃水果和蔬菜。

火腿怎么做才好吃

火腿是一种非常有营养的肉。大多数人都很喜欢火腿的味道，火腿的做法也很多。你可以用许多蔬菜做出美味的菜肴。无论你是在餐馆还是在家里做饭，你都喜欢在食物中加入一点火腿。下面是百科里一些简单又好吃的火腿做法。冷火腿食材：葱白、火腿160克、味精、盐、醋、香油。大葱切段，火腿切滚刀片，(或切斜片)。把洋葱和火腿放在碗里。将盐、味精、醋用温水烧开，倒入盆中，搅拌均匀。将香油倒入盘中。火腿鸡蛋脆皮材料：酥饼、鸡蛋配料：火腿丁、胡萝卜丁、葱花少许、芝士片。做法：鸡蛋打散，加入少许生粉和水，加入少许盐和酱油调味，将火腿丁、胡萝卜丁、葱花放入热锅，放入油，关小火，倒入混合蛋液，快速煎熟。只要稍微凝固，就可以放在备用案板上，撒上干粉，放两个飞饼。撒上芝士丝，放入煎好的火腿蛋，撒上芝士丝，卷起来做成喇叭形烤箱。中层预热，烤15到20分钟左右。然后火腿，蒸银耳耳，去根撕小块。去小碗底和火腿粒，放入银耳，倒入汤汁，放入姜片，放入蒸锅加盐蒸20分钟。把汤倒出来，扣在盘子里，撒上红辣椒丝、香葱，淋上香油。炖猪肘的食材：猪肘1个，火腿1根，水煮香菇，冬笋，葱姜，料酒，清汤，鸡精，水淀粉，香油。做法：将猪肘洗净，放入锅中用开水浸泡，然后放少许料酒和葱姜煮。将煮好的猪肘去骨，肘肉切片。香菇洗净，去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。将香菇、冬笋、火腿薄片、肘子片一层层叠起来。肘子炖汤冷却后，捞出浮油，过滤后倒入有肘子片的盘中。没有好的成分。放入蒸锅，大火蒸20分钟，再转中火，将食材蒸至酥脆。将汤汁倒入锅中，加入鸡精、香油、彩椒、胡萝卜丁，加入水淀粉勾芡。准备好的汤煮开后，浇在火腿炖肘子上。火腿鱼头汤特点：色泽淡雅，鱼腿鲜美，汤浓似奶，别具一格。材料：宣威火腿、鱼头、熟竹笋、葱丝、姜、料酒、精盐、味精、熟猪油火腿、切成同样大小长方形片的竹笋。将鱼头剖开，洗净，沸水焯一下，砂锅取出沥干，放入熟猪油，四成热时，放入鱼头略炒，参加料酒、葱姜丝(打好)，将鱼头翻过来，将开水倒入锅中，煮一会儿。奶汤浓稠时，可将鱼头放入汤盆中，对称摆放，火腿片和竹笋交替排列。锅内浓汤加盐、调味，再烧，挑出姜片，倒入汤盆，淋上熟油。以上介绍了《火腿做法大全》中一些热门菜品的详细做法。只要你按照上面的步骤去做，我相信你一定能做出和餐馆不相上下的食物。你不用担心麻烦。其实你会发现做起来并不繁琐，而且火腿营养丰富，非常适合大人小孩吃。

火腿怎么做好吃

火腿制作方法和配方

云南宣威火腿顶级秘方1。工艺选择原料翻新第一次腌制堆积腌制第二次腌制第三次腌制(有的还需要第四次腌制)悬挂发酵成品。2.用原料配方加工50公斤鲜猪腿，需用3.5公斤一级食用盐和研磨黑盐磨成细粉。3.制作方法每年霜降至严寒期间，平均气温10左右，是宣威火腿最适宜的加工季节。(1)原料选用屠宰的健康武进猪后腿，每条腿9kg左右。要求猪的后腿皮薄、肉厚、结实、嫩、无疤痕、无病变、毛新鲜干净。(2)修剪：将挑选好的猪后腿进行修剪，使鲜腿看起来呈椭圆形。修剪时，除了在瘦肉外侧留下4 ~ 5块脂肪外，将多余的全部剪掉，修剪瘦肉内侧的脂肪和结缔组织，刮掉皮肤上的残毛。包扎的时候注意不要切到表皮，肉表面的肌膜，还有骨头。要把修剪好的新鲜腿放在干净的木板上，先切断耻骨旁的血腱，左手握住蹄爪，右手沿腿反复向上挤压，以排除血管内的积血。(3)第一次用盐把积血挤干后，从脚梗开始抹盐，自下而上，从皮面向肉面均匀抹盐。往皮肤上抹盐时，用力来回搓，直到水出来，再抹一层盐，搓到水出来，再抹盐。腿部中间肌肉较厚的部位要涂几次盐，腿部边缘少涂一点盐，但都要涂一层盐。整个抹盐的要求是从手腕到股骨，从下到上擦肉面，顺着血筋擦去血，擦完后再抹一层盐，直到湿为止。血筋、膝关节、厚肌多加盐。不要用力过猛，以免刮伤肉组织。(4)叠放、腌制、抹盐后，将腿叠放在腿床上，三块盆骨朝外，腿干相互压在血筋上。每堆20层，两层用竹片隔开，每5天折腾一次。(5)第二次腌制方法与第一次腌制相同，但第一次腌制后，腿皮湿润变软，容易腌制，比第一次腌制省力。第二遍用盐量100kg，肉上用盐1.75kg左右。(6)第三次用盐这次更简单。只需将盐水均匀地涂抹在腌制好的腿脚干燥部位即可。一般来说，少用盐或不用盐。把腿腌好的皮稍微搓一下，涂上一点盐。腿的咸肉面只在肉厚的部分和骨头的关节处擦盐，其余部分可以均匀涂抹盐水或盐。翻三个跟头，需要15到20天(视气候而定)。泡好的火腿是紫红色的，上面撒满了盐。不加盐的火腿要第四次加盐，然后再加盐，直到完全加盐。(7)将发酵腌制好的腿吊出床外，用70cm长的草绳，在腿和脚的连接处绑上两套捆，挂在有天花板、门窗、沙窗、地板、通风、保暖的库房木架上。挂的时候留一段距离，方便查看。刚开始挂的时候，打开门窗通风。如果气候越来越热，白天关好门窗，晚上打开。腿干了以后，如果发现有裂纹，马上用火腿油脂填满。经常检查，防止阳光照射，老鼠咬和苍蝇爬。腌制3个月后挂在腿上，香味开始散发。6个月后，不仅散发出浓郁的香味，而且切腿时，瘦肉呈粉红色，肥肉呈白色，带有强烈的甜味。此时腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年的发酵，色、香、味都比较好，就叫老火腿。4.宣威火腿由标准的成品加工而成，要求脚细而直，皮薄，肉嫩，椭圆形，老弟

火腿是日常生活中常见的食物，它可以和许多配料一起烹饪，做出美味的食物。比如火腿蛋炒饭，黄瓜炒火腿，都是最常见的吃法。你可以试着自己做。一、火腿蛋炒饭食材：白米饭2小碗，火腿少许，豌豆、胡萝卜、玉米少许，鸡蛋1个，葱花1汤匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒粉1茶匙。做法：1。将羊火腿、胡萝卜切丁，去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入开水中，焯水后捞出；把鸡蛋打好，在锅里煎至半熟。2.加入白米饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒，搅拌均匀，加入调味料，淋上葱花，拌匀。二、黄瓜炒火腿食材：黄瓜400g，双汇火腿肠，鸡精少许，盐少许，油少许。一瓣大蒜。蒜瓣捣碎，黄瓜切片，火腿肠切片，锅里油热，蒜泥略炒，放入火腿肠片，炒变色，放入黄瓜片，不停翻炒，直到黄瓜变软，放少许鸡精，少许盐。也有人反对用火腿肠，所以用里脊肉代替。里脊肉用生粉勾芡，用油略炒，再用黄瓜炒。黄瓜倒入后，炒的时间不能太长，否则颜色会很难看。可以加白糖，葱段，鸡精。如果你想让颜色更漂亮，可以放一些红辣椒在上面。