各类汤的做法大全

1、冬瓜大骨汤用料：大骨棒、冬瓜、盐、鸡精、葱、料酒、姜做法：1.准备一斤冬瓜和一斤大骨棒。2.冬瓜去皮切块，大骨棒水水清洗干净待用。3.把大骨棒倒进锅内倒水没过大骨棒即可。4.烧开后即可关火。5.捞出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控干水分。再准备一块姜片。6.高压锅内倒适量水放进大骨棒，放一片姜片进去。再倒点料酒上盖煮。上气后煮15-20分钟即可。7.再倒切好的冬瓜进去煮。8.开盖后加适量盐和鸡精进去煮一下便可。9.成进碗内撒些葱花即可。小贴士1.焯大骨棒的时候，水开后便可出锅。不需要长时间焯。焯一下是可以去除腥味。2.炖大骨棒的时候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水进去。3.不需要再加油进去了，盐呢要最后放才好。葱花呢也是最后出锅时加进去。4.有条件的可以用砂锅慢慢炖制味道会更好2、虾仁紫菜蛋汤用料：紫菜、鸡蛋、明虾、油、盐、葱做法：1.备料紫菜，虾，鸡蛋。2.锅里加水煮开，将虾下锅煮至断生后，去壳备用。3.另起锅，加油将鸡蛋打入。4.加适量葱花炒至蛋液凝固。5.汤锅加水煮开，将炒好的葱花蛋加入。6.再交处理好的虾仁下锅。7.加适量细盐调味。8.汤底大开后关火加入紫菜即可。3、桂圆红枣银耳汤材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水做法：1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可4、鲫鱼豆腐汤用料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、盐、芝麻油、黑胡椒做法：1.鲫鱼洗净，用厨房纸擦干后，放入锅里煎。2.两面金黄后，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。3.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。4.小火炖到汤汁奶白。5.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油5、玉米海带大骨汤用料:大骨、玉米、盐、海带、姜、鸡精、香叶做法：1.大骨入冷水锅中焯烫2.去污洗净待用3.海带用清水多洗几遍，这样可以去泥沙4.海带丝洗净打成小结，玉米切寸断5.准备2片姜和少许香叶6.将处理好的大骨放入电压力锅7.加入玉米、海带结8.最后放点姜片、一片香叶，适量的水，按“蹄筋”键即可9.食用时候加点盐、鸡精，滴上那么1-2滴的白醋就好小贴士1.干海带泡发洗净后使用，口感比海带丝还好2.加点香叶可以使汤品味道更丰富3.加点醋可以更好溶解骨头里的钙质，让人体吸收增加口感6、老鹅汤用料：老鹅、枸杞、葱、姜、盐、料酒做法：1.将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用2.锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟3.大火烧沸10分钟后加盐调味即可7、黄豆猪蹄汤用料：猪蹄、大豆、黄酒、大葱、姜、盐做法：1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；2.黄豆提前浸泡1小时，备用；3.姜洗净切片；4.大葱切段；5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；7.至半酥，加精盐，再煮1小时；8.调入味精，即可8、罗宋汤用料：牛肉，胡萝卜，土豆，西红柿，芹菜，洋葱、盐，糖，料酒，番茄酱，黄油做法：1.将牛肉切块焯水去血沫，加入等量的胡萝卜块与土豆块炖软烂2.将西红柿（大概4 ，5个）去皮捣碎3.另取一口锅，放入一大块黄油融化烧至颜色稍深，加入切好的洋葱末与芹菜末（注意洋葱与芹菜等量，但西红柿大约是它们的4倒5倍）炒香后放入一瓶番茄酱4.熬开后倒入牛肉汤中继续煮，直到蔬菜软烂即可。小诀窍1.如果想喝稠稠的，又不想加淀粉水，可以用西式淀粉水，即黄油加面粉2.如果连面粉都没有，我们家就是，可以多放点土豆，然后将其捣烂3.这是一个大手笔的菜，黄油要就要一块，番茄酱也要一瓶9、淮山莲子猪尾汤用料：猪尾、莲子、淮山、红枣、姜,盐。做法：1.莲子提前用清水浸泡；2.猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；3.焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；4.将所有材料放入汤煲；5、加水；6.大火滚开转小火煲两小时，喝之前加少许盐调味。具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松10、木须酸辣汤用料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨头汤做法：1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。2.木耳洗净切丝，黄花菜切断。3.汤锅中加入骨汤加热。4.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。5.木耳倒入汤锅中。6.加入生抽。7.再加入香醋。8.加入辣椒油。9.加盐。10.加入胡椒粉。11.煮开3分钟后加入豆腐。12.煮开淋入水淀粉勾芡。13.最后淋入鸡蛋液。14.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。小贴士1.可以在晚上就把黄花菜和木耳浸泡，第二天做的时候就会很省事。2.没有骨头汤就用清水，味道也很好的。11、香菇豆腐汤用料：猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。做法：1.将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水2.把切的丝分别入沸水锅里焯一下3.在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫4.下香菇杏鲍菇豆腐略滚5.调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚12、冬瓜丸子汤用料：猪肉末、冬瓜、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉做法：1.将冬瓜用挖球器挖成球状，洗净2.香菜适量洗净切段；一部分姜切片，另一部分将切成姜末；大葱少许切末3.将猪肉馅中加入姜末、料酒、盐、糖、生抽、鸡粉顺同一方向搅拌4.加入适量水淀粉继续搅拌到上劲儿5.最后放入少许葱末搅拌均匀，备用6.汤锅中放入适量清水，加入冬瓜球和姜片煮开7.煮至冬瓜八成熟时将火调至最小、汤水不沸腾状态，用手挤成丸子8.逐个下入冬瓜汤中9.待丸子全部下入到锅中后开中火煮至丸子都漂浮起来后，撇去表面浮沫10.根据自家口味可以少加一点点盐调味后关火，撒入香菜和胡椒粉提味即可13、西红柿土豆汤用料：土豆、西红柿、食盐、味精、大葱、细香葱、香油、鸡蛋做法：1.食材;土豆2个、西红柿2个、鸡蛋1个。2.西红柿洗净切大块。3.土豆去皮切成1厘米见方的条。4.切些大葱末和香葱末备用。5.炒锅放底油，放入大葱末爆香。6.爆香葱末，放入切好的西红柿块稍微翻炒几下。7.稍微翻炒后，倒入适量清水。8.加入切好的土豆条。9.加入食盐大火烧沸。10.盖上盖子，中小火煮至土豆绵软。11.鸡蛋在碗中打散，大火烧沸，倒入打散的鸡蛋，成蛋花。12.蛋液凝固成蛋花后即可关火，关火后撒上香葱末，加入味精提鲜，最后滴上几滴香油即可14、清炖羊排汤用料：羊排、姜、盐、八角、桂皮、香葱做法：1.羊排过开水去羊腥味，2.过冷水清洗后放进电压锅里，3.加清水，八角，桂皮，姜，4.可适当放点盐，炖好后再放盐也行。5.高压半小时，6.炖好的羊排，7.斩件，8.再次放进原汤里烧开，放进香葱，9.喜欢味重的，适当放点鸡精，吃辣的放点辣椒汁15、猪肉虾仁丸子汤用料：纯瘦猪肉馅、大虾、鸡蛋、油、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉、菠菜、香葱、速溶燕麦片、料酒做法：1.虾仁去壳去虾线洗净，切大块和猪肉馅混合。2.放入一个鸡蛋、适量的速溶燕麦片、料酒、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉适量。3.用筷子朝着一个方向搅动，搅拌到肉馅上劲，粘稠。4.平底锅中放入适量的橄榄油。5.将肉馅整形成一个一个的小丸子放入锅中煎至两面金黄色盛出备用。6.另起一锅，锅中放入少量煎过丸子的橄榄油，放入香葱爆香。7.放入丸子搅拌一下。8.放入适量的清水（高汤）。9.待水开后放入适量的盐调味，转小火煮10分钟，放入菠菜煮2分钟即可关火。小贴士1、单纯用瘦肉馅做丸子，丸子的口感很干，发死，瘦肉馅中加入燕麦片可以使肉馅的口感变的软糯。2、尿酸高的人不建议食用海鲜16、红枣玉米排骨汤用料：排骨、姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣做法：1.备齐原料：排骨斩断，玉米一条，胡萝卜半根，山药一块。2.适量精品级红枣备用。3.排骨在热水内焯水，放入两块姜片。4.砂锅内倒入水，放入切块的红萝卜。5.加入洗净切断的玉米块。6.倒入切块的山药。7.焯水的排骨在水龙头上冲洗干净后也倒入砂锅内。8.加入两片姜片。9.加入精品级红枣10颗。10.盖上锅盖大火烧开后改小火煲一个小时，喝的时候加盐调味即可。小贴士1.排骨要焯水后煲出的汤才会清澈。2.山药切块后要放入清水内，不然很容易氧化变色了。17、番茄鲜菌排骨汤用料：排骨、番茄、蟹味菇、盐、姜片、料酒、番茄酱做法：1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫2.番茄放入沸水中3.烫过，然后去皮4.切块5.排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄6.放入蟹味菇7.番茄酱、盐8.再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了小贴士1.在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放18、辣白菜豆腐汤用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小葱，韩式辣椒酱，生抽做法：1.五花肉切片。2.青椒小葱切好备用。3.沙锅烧热，淋入一点食用油，放入五花肉片煸出油。4.放入青椒。5.倒入辣白菜炒一下。6.放入一大勺辣酱炒匀。7.放入适量水煮沸。8.放入豆腐煮10分钟，再加一点生抽即可出锅食用。19、清炖牛尾汤用料：牛尾巴牛骨、萝卜、生姜、枸杞、料酒、盐做法：1.萝卜切厚片2.牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水3.煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水4.炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可20、清炖甲鱼汤用料：甲鱼、红枣、盐、枸杞、小葱、油、料酒、生姜做法：1.甲鱼宰杀放血，去内脏处理干净。2.烧一锅开水。3.将甲鱼放入开水锅中烫一下。4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮。5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒。6.将甲鱼焯水去血沫。7.准备：枸杞、红枣、姜片和葱结。8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆。9.加入水，放入红枣、枸杞、葱结和料酒，压力锅选择靓汤程序。10.程序结束后，加入盐和鸡精调味即可小贴士1.甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。2.甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉。21、大酱汤用料：牛腱子、西葫芦、土豆、绿豆芽、柿子椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒酱、淘米水、韩国大酱做法：1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部3.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用4.将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可22、银耳雪梨汤用料：梨、银耳、枸杞、冰糖、水做法：1.银耳泡发后，剪去黄色部分，洗干净2.锅中放入1000毫升水，将银耳倒入，烧开后，转小火煮个十分钟3.趁煮银耳的时间，将梨洗净削皮，切块4.银耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮开后，再转小火煮十分钟即可23、丝瓜蛋汤用料：丝瓜、鸡蛋、食盐、料酒、植物油做法：1.准备材料2.鸡蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油搅拌好，丝瓜去掉外皮后，切成滚刀状3.锅中放水，倒入丝瓜4.水开后，倒入鸡蛋，起锅时，放入盐即可24、番茄牛尾汤用料：牛尾、西红柿、洋葱、食盐、葱、姜、料酒、番茄酱、香叶、植物油、做法：1.牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水2.将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。 大火烧开，转中小火炖2个小时3.番茄切块、洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用4.炒锅再倒少许油，放入番茄块和番茄酱小伙煸炒，番茄块炒碎即可5.番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐6.小火再煲1个小时即成25、薏米花生红枣排骨汤用料：新鲜肋排、薏米、花生、红枣、盐做法：1.新鲜肋排一根（中间）斩块2.薏米、花生、红枣备用3.排骨焯水去浮沫4.排骨捞出备用5.倒入电沙煲加入泡净的薏米、花生、红枣一同煲上3小时6.加少许盐调味即可26、鸡蛋鲜菌汤用料：金针菇、鸡蛋、平菇、芹菜叶、水、浓汤宝做法：1.将金针菇放在盐水中浸泡5分钟后捞出冲洗干净2.平菇洗净撕成小块3.鸡蛋打散备用4.锅中放入三碗水5.煮沸后加入靓汤宝6.略煮滚后加入金针菇和平菇7.改小火煮5分钟8.加入鸡蛋液搅成蛋花9.撒点碎芹菜叶即27、酸辣肚丝汤用料：猪肚、黑木耳、冬笋、食盐、酱油、鸡精、姜、料酒、香油、淀粉、胡椒粉做法：1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝2.锅内加高汤，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放鸡精，用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜、淋香油28、海带豆芽肉丝汤用料：海带丝、黄豆芽、肉丝、姜葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油做法：1.海带清洗干净切成2寸长的段2.把肉顺切成丝，然后放入料酒、水淀粉、和蛋清浆好肉3.炒锅热锅凉油，放入花椒炸香后捞出，六成热放入浆好的肉丝4.等肉丝炒散后放入葱姜炒香。 8放入黄豆芽翻炒5.等豆芽炒匀后放入开水锅。 10然后煮5分钟左右6.煲好的汤加入盐、鸡精、胡椒粉，然后淋香油撒小葱出锅即可食用7.做好的汤趁热食用小贴士1.小里脊很嫩，可以只放湿淀粉，滴上几滴油。2.喜欢吃软一点的，海带可以煮烂一些。29、萝卜丝鲫鱼汤用料：鲫鱼、白萝卜、姜丝、葱绿、盐、料酒、鸡精、开水做法：1.鲫鱼一条，白萝卜一块，姜丝适量，葱绿适量2.白萝卜刨去外皮，用擦丝器擦成丝3.少许盐抓匀，腌出水后在流水下冲洗两遍后泡在水中，去除白萝卜部分的辛辣味，嫌麻烦的话不这样做也可以4.少许色拉油，把锅烧热，中火煸香姜丝，下入鲫鱼煎香5.鲫鱼两面煎好后下入适量开水，同时下入白萝卜丝6.大火煮开至萝卜透明变软即可，期间不要翻动鱼身，鲫鱼鱼肉很嫩，一煮熟后再去翻动的话很容易散，就不好看了30、菠菜猪肝汤用料：菠菜、猪肝、生姜片、小粉、盐、味精、胡椒粉、料酒做法：1.新鲜猪肝切成薄皮洗3-5遍直至水变清，放清水中继续浸泡半小时左右2.去掉浸泡的水，沥干备用3.放入适量的盐、味精、胡椒粉及料酒4.搅拌均匀后，腌制10-15分钟，放入一小勺小粉，搅拌均匀备用5.菠菜去根洗净后切成小段6.锅中烧开水，放入菠菜稍稍罩水7.菠菜出锅后过冷水，沥干备用8.锅中放入清水及生姜片烧开9.水烧开后放入菠菜，大火煮开，放入猪肝滚一2-3分钟10出锅前加适量盐调味31、排骨玉米萝卜汤用料：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、干贝、食盐、白醋、料酒做法：1.排骨洗净切块2.胡萝卜，玉米洗净切块3.排骨放入热开水中过一下，滤去血水4.把材料放入电压力锅中，放入干贝，姜片，料酒，白醋5.加入适量的清水6.盖上锅盖，压力锅转到煲汤的位置，也可以炖得久些7.炖好后，打开锅盖，放入适量的食盐即可，也可以再放些胡椒粉，依照个人口味32、海带炖猪蹄汤用料：猪脚、海带、老姜、小葱、盐、白胡椒做法：1.猪脚烧皮后，洗净，砍成大块2.放人紫砂炖锅中，加水、老姜炖。水开后去浮沫，继续炖1小时3.海带水泡开后，洗净，切丝4.加入汤中，再炖1小时5.关火，加入盐、白胡椒面。盛入汤碗，加入小葱花即可33、番茄虾皮蛋花汤用料：西红柿、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱、香菜、胡椒粉、盐、鸡精做法：1.热锅凉油倒入虾皮炒香2.再倒入切碎的西红柿炒出汁3.加入开水烧开4.撒入紫菜碎5.倒入鸡蛋花，加盐和鸡精还有胡椒粉调味34、三鲜蛋花汤用料：黄瓜、火腿、香菇、鸡蛋、香葱、食盐、麻油做法：1.香菇切成较薄的片2.火腿切成较细的条3.黄瓜也切成细条4.将香葱切成葱花备用5.鸡蛋打入碗中并搅拌成均匀的蛋液6.锅中加入清水烧开7.将火腿和香菇先入锅煮两三分钟，加入适量的食盐8.加入黄瓜条，将蛋液倒入锅中，出锅前撒些葱花，滴入些麻油即可食用了35、酸菜鸭血粉丝汤用料：鸭血、酸菜、粉丝、泡椒、花椒、葱、姜、食盐、料酒、生抽、鸡精、开水做法：1.先用清水泡下粉丝，再鸭血切小块，酸菜、泡椒清洗后切段，姜洗净切片，葱切粒2.炒锅到少许油，待油热后，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香（1分钟），再加入鸭血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽调味（2分钟左右）3.倒入有热水的煮锅中，中火煮3分钟，加入粉丝，待粉丝煮软后，加入盐、鸡精，提味4.装碗，撒上葱花36、咖喱豆腐汤用料：嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、干虾、丝瓜、咖喱、小葱、盐做法：1.准备食材，玉米粒，青豌豆，干虾，豆腐，咖喱2.丝瓜，小葱洗干净，丝瓜去皮后切滚刀块，小葱切沫3.豆腐切小方块4.锅里放入水烧开。（有骨头汤更好）5.放干虾、青豌豆、玉米、咖喱煮5分钟。6.放丝瓜、放豆腐煮4分钟7.放盐。咖喱里面什么配料都有，所以不需要再加其它的调料8.最后撒上一些葱花就可以了37、蕃茄牛腩浓汤用料：牛腩、蕃茄、洋葱、青椒、姜、大料做法：1.牛腩肉，洗净切块2.水里放料酒及姜片，飞水备用3.备料：洋葱，青椒，姜，丁香，八角，山奈，桂皮，香叶4.先下姜，洋葱，青椒爆香，后下肉及料酒，再下香料（除了香叶要最后跟蕃茄信锅），一起炒香5.加水至掩盖牛肉位置，上高压锅20分钟6.新鲜蕃茄切好成块7.等这20分钟过后，再将其放入一起压，放入牛肉味的浓汤宝，喷气后改小火。压3-5分钟就好了，关火8.最后放上香菜点缀38、番茄金针菇汤用料：番茄、番茄酱、金针菇、柠檬汁、盐1.番茄开十字，放开水里泡5分钟，剥皮切小块2.金针菇切小小段3.热锅下油，中火不断翻炒番茄，不断的用铲压压番茄，压到几乎看不到番茄块了！4.加适量水，这时候如果觉得汤汁浓度不够的话可以再加番茄酱调浓度，番茄酱不是必须的5.水开后，加入金针菇6.如果要加盐这时候可以加了，关火，起锅前挤入几滴柠檬汁39、土茯苓绿豆老鸭汤用料：老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐做法：1.土茯苓洗净削皮剁大块2.绿豆洗净提前浸泡3.陈皮泡软去膜4.姜切片5.老鸭洗净斩块状6.锅烧热倒少许油放姜片爆香7.放鸭块大火炒8.炒至鸭出油盛出鸭9.所有放汤煲中倒水10.大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时,有清热利水祛湿消肿滋补五脏的食疗作用40、冬阴功汤用料：虾、草菇、食盐、姜、香茅、柠檬叶、柠檬、朝天椒、法香、橄榄油、椰浆、鱼露、冬阴功酱做法：1.草菇对半切开备用2.锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要3.放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替4.放入草菇同煮5.再放入剥好的虾仁6.加入鱼露7.再放入椰浆8.最后青柠檬半个挤汁9.放入柠檬汁即可出锅32万阅读搜索100道家常汤菜谱秋季煲汤100道广东家常煲汤500例48种广式煲汤秋季广东煲汤食谱大全30道经典家常汤

养生煲汤食谱大全及做法

煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你1.选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。5.注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。

营养汤食谱100种做法大全

营养汤有很多做法，如牛骨汤、鱼头汤、海鱼汤、龙骨汤、猪血汤、鸡汤等等。下面以鱼头汤为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲶鱼头1个、姜丝5克、葱段5克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉2克。1、鱼头清洗干净，然后沥干水分备用。2、姜洗净去皮切丝、葱洗净切段备用。3、起锅倒油烧热，然后放入处理好的鱼头，大火煎2分钟。4、2分钟后，放葱段、姜丝，倒入适量的清水，大火煮沸，加入料酒，转小火熬煮20分钟。5、20分钟后，放盐，白胡椒粉，搅拌均匀，即可盛出。6、完成。

煲汤食谱100种做法大全