红烧平鱼应该怎样做？
红烧平鱼的用料平鱼1条 ? ?蒜3大瓣 ? ?姜5片 ? ?生抽3勺 ? ?醋3勺 ? ?老抽一勺 ? ?糖一勺 ? ?料酒2勺 ? ?盐适量 ? ?香叶1片 ? ?八角2个 ? ?花椒10粒 ? ?葱白1段 ? ?干辣椒3-5个 ? ?青红椒或小葱（可选）适量 ? ?醋1勺 ? ?红烧平鱼的做法步骤1我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。步骤2处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。步骤3肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。步骤4腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。步骤5里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。步骤6腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。步骤7腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。步骤8锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。步骤9鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。步骤10一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。步骤11这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。步骤12加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。步骤13隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。步骤14盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。步骤15鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
红烧平鱼最好吃最简单的方法
烹饪本身有技巧，有体验，但没有教科书般的标准，尤其做红烧鱼，火与水，鱼与香料，多一分老而厚重，少一分则生而无味。如何调和各种滋味，依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材，蒸汽上锅也好，酱料干烧也好，也算“淡妆浓抹总相宜”，而红烧鱼对于中国百姓来说，有不可替代的地位。一人食心境，众人食人情，离不开的总是这一盘红烧鱼。By 常知常味用料平鱼 1条蒜 3大瓣姜 5片生抽 3勺醋 3勺老抽 一勺糖 一勺料酒 2勺盐 适量香叶 1片八角 2个花椒 10粒葱白 1段干辣椒 3-5个青红椒或小葱（可选） 适量醋 1勺做法步骤1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。5、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。6、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。7、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。11、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。13、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。小贴士1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论） 3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。 4、烧鱼加水要用热水，开水更好，冷水加热，水温逐渐升高，会让鱼一炖变散变烂。 5、翻动鱼要小心，别暴力的给弄散架了。———-豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。4万阅读搜索何亮大厨教红烧平鱼天津红烧平子鱼的做法厨师长王刚红烧鲳鱼老饭骨干烧平鱼冷冻平鱼的做法大全家常红烧平鱼的图片
平鱼怎么做才好吃
红烧平鱼原料:平鱼1条(约400克)，葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖。做法：在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，把姜、辣椒、葱切丝。在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐。起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；鱼身微显金黄后，加入白酒和醋，然后加生抽、加少量开水
平鱼怎么做平鱼怎么做
红烧平鱼的做法步骤红烧平鱼的做法步骤：11平鱼红烧平鱼的做法步骤：22所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐红烧平鱼的做法步骤：33葱切段、姜切片、大蒜拍松备用红烧平鱼的做法步骤：44五花肉切片备用。红烧平鱼的做法步骤：55平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。红烧平鱼的做法步骤：66放入锅中煎透盛出。红烧平鱼的做法步骤：77炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸红烧平鱼的做法步骤：88放入葱姜蒜爆香红烧平鱼的做法步骤：99放入五花肉煸炒吐油。红烧平鱼的做法步骤：1010放入清汤红烧平鱼的做法步骤：1111放入老抽调色。红烧平鱼的做法步骤：1212放入料酒去腥。红烧平鱼的做法步骤：1313加入白糖红烧平鱼的做法步骤：1414加入醋红烧平鱼的做法步骤：1515大火烧沸，放入煎好的平鱼。红烧平鱼的做法步骤：1616用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。红烧平鱼的做法步骤：1717做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美
平鱼怎么做才好吃
红烧平鱼食材明细主料平鱼适量辅料五花肉适量配料料酒适量老抽适量葱姜蒜适量八角适量白糖适量食盐适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度红烧平鱼的做法步骤1平鱼2所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐3葱切段、姜切片、大蒜拍松备用4五花肉切片备用。5平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。6放入锅中煎透盛出。7炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸8放入葱姜蒜爆香9放入五花肉煸炒吐油。10放入清汤11放入老抽调色。12放入料酒去腥。13加入白糖14加入醋15大火烧沸，放入煎好的平鱼。16用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。17做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。
