鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼汤的做法如下：准备材料：鲫鱼2条，豆腐200g，油适量，盐2g，料酒15g，葱1根，姜片3片。1.鲫鱼收拾干净，撒上少许料酒。2.豆腐切块备用。3.葱和姜切片备用。4.热锅加热油，小火慢煎至鱼两面金黄。5.然后倒入适量的水，加入料酒和葱姜。6.大火烧开，汤变白时放入豆腐，小火炖至汤汁浓稠，加盐调味。7.成品图。

鲫鱼豆腐汤怎么做？

今天给大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的常见做法。鲫鱼豆腐汤是汉族名菜。味道咸咸的，很好吃。鲫鱼有很好的催乳功能。与豆腐同用，能补气血，健脾，使中年人精神放松。豆腐也很有营养，蛋白质含量很高，而且可以促进产后恢复和乳汁分泌。其实这个汤最重要的是汤是不是乳白色的。很多人说炖菜一定要用热水。其实炖鱼用的水冷热水都可以。热水我都用了，跟能不能做出奶鱼汤没关系。关键主要在火上。锅烧开后，用大火把汤炖得像牛奶一样白。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。【鲫鱼豆腐汤】1。鲫鱼比较小。我们用过两块，都是卖家提前宰好的，上面有一些鱼鳞。我们再把它们刮干净后，会在鱼身两侧斜插花刀，使其变得美味。注意刀痕不要太深，鱼容易炖。2.然后把鲫鱼放在清水里洗两遍。把腹部的黑膜和上面的血洗干净，拿出来控水备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入盆中。3.接下来我们来炒鲫鱼，把锅里的油烧完，充分滑锅，倒出热油，放入凉油，再放两勺盐。盐可以防止鱼体直接接触锅底，避免粘锅破皮。将控干水分的鲫鱼放入锅中，经常摇锅让其受热均匀，保持锅煎3分钟左右。当鱼皮煎成金黄色时，将锅倒过来，将葱、姜片放入锅中，继续煎至。4.锅中倒入适量开水，倒入一些料酒去腥，加入2勺盐调味到底味，盖上锅盖焖10分钟，一定要加开水。这是奶油白汤的关键。5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，将老豆腐切片，用清水泡一会儿，小葱洗净，切成葱花。6.10分钟后，鱼汤已经炖成乳白色，非常好吃。我们把上面的浮沫清理干净，把豆腐沥干放入锅中，盖上锅盖炖8分钟。7.该是我们打开锅盖的时候了，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁美味。这时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了。最后撒上葱花，淋上香油。技术要点：1。玩花刀的时候，刀口不要太深，炖的时候鱼容易被开水冲散；2.鱼本身脂肪含量低，油炸是为了补充脂肪，这样炖出来的汤会呈乳白色；3.炖的时候一定要加开水，要时刻保持水的沸腾，这样里面的胶原蛋白才能充分炖出来，鱼汤才会浓郁鲜美。所谓小火做清汤，大火做白汤；4.鱼本身很好吃，用盐调一下底味就行了，鸡粉可以酌情加入，不影响汤的鲜度。

鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白

鲫鱼用少许油炒熟后，用开水烫一下就可以做乳状鲫鱼汤了。去腥是葱、姜、料酒三件套。鲫鱼汤味道咸鲜，鲫鱼有很好的泌乳功能。与豆腐同用，可补气养血，健脾宽中。豆腐也很有营养，蛋白质含量很高，可以促进产后恢复和乳汁分泌。鲫鱼汤做法：鲫鱼2条、豆腐2小块、小葱1根、去皮姜片、食用油适量、食用盐适量、醋少量；做法：第一步：将鲫鱼清洗干净，控制水分，用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，韭菜打结；第二步：热锅放油冷却，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅，有效避免鱼皮粘锅)，放入鲫鱼，炸至鱼皮略呈金黄色，翻面，同样炸至金黄色。油炸后的鱼不用煮就可以去腥定型；第三步：加入开水(水多，因为需要大火煮，避免中途缺水)，加入葱结；第四步：大火煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。加入食用盐、少量醋、香葱或香菜调味5分钟后出锅。小贴士：1。去厨房用纸吸干多余的水分。把鱼放在热油里炸，确保鱼皮不被炸破。油炸过程中不要频繁翻面。煎一面再煎另一面。2.当你煎鱼的时候，你必须在汤里加开水。这种鱼汤味道够白，够鲜。3.为了丰富层次感，出锅时可以少加一勺醋。鲫鱼汤做法2 1。鲫鱼一条，清理干净沥干；一些豆腐(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐；姜切丝，另留一半擦锅；小葱。将洋葱切成片，洋葱叶切碎。2.炒锅晾干，加热。用刚才剩下的半片姜抹一下，然后等油开始冒烟的时候，把鱼扔进炒锅里。如果怕溅油，可以盖上锅盖~3。适当转锅，煎完一面再煎另一面。4.将料酒烧开，放入葱姜，然后加入两碗水，放入豆腐中烧开，加入鸡精和适量盐。因为之前豆腐里已经有盐了，所以最好先尝一下汤的味道，然后再酌情加盐。5.大火煮10~15分钟左右。看，汤已经很白了。出锅，装盘，撒少许葱(叶)花。

鲫鱼豆腐汤怎么做，汤白浓郁好喝不腥呢？

鲫鱼汤营养丰富，易于吸收，能为人体提供优质蛋白质，制作简单。一锅牛奶，白色的鲜鱼汤，用很简单的材料就可以做出来。特别是家里有婴儿和孕妇的，可以经常炖着喝。先说说我平时是怎么煲汤的。配料如下：鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐、香油、香菜(可选)。首先，准备一条鲫鱼。买回来可以请师傅清洗，自己在家清洗备用，用厨房纸擦干。锅里放油，油温三成时将鲫鱼煎熟，翻面继续煎至金黄色。煎鲫鱼两面时，将水烧热，放入葱段和姜片，大火烧开。加入豆腐，大火烧开，继续煮。这时我发现汤已经变白了。转小火继续炖半小时左右。此时汤汁已经出现乳白色，不加煎蛋也能炖成诱人的乳白色。最后加点盐调味，滴几滴香油，加几片香菜，一碗奶香鲫鱼汤就做好了。简单吗？来试试吧。鲫鱼汤像牛奶一样白。很简单。不需要加煎蛋，保持在4点就可以了。1.鱼一定要洗干净，肚子里的黑膜一定要洗掉。2.鲫鱼一定要炸透，变黄。比如盐城和东台的鱼汤面，做鱼汤的时候不去鱼鳞。把鱼炒到脆，再炒几下再做鱼汤。家里不用麻烦，把鱼炒透就行了。3.一定要用铁锅，不要用铝锅或铜锅。只有铁锅煮的鱼汤，又浓又白。4.煮鱼汤时，保持鱼汤沸腾。汤将会又浓又白。炸鱼尽量用开水，这样开水倒入锅里汤就变白了。汤在火上煮开后会越来越白。总结了一个主要因素：就是把鱼煎到黄面金黄，最好能保证皮和鱼的完整。皮和肉的连接也是煮白的重要原因。把锅里的水烧开，直到水变暖。锅里有气泡时，把煎好的鱼倒入，开大火煮开。鲜美嫩滑的鲫鱼汤不用10分钟就出来了。掌握好4点煮的鱼汤，像牛奶一样放进去。

鲫鱼豆腐汤的做法？

首先要准备好原料。既然是鲫鱼豆腐汤，那就要准备一条新鲜的鲫鱼和一块嫩豆腐。然后准备一把小葱，姜片，盐。第一步：在市场或超市购买鲫鱼时，要求老板将鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳞。然后买加工好的鲫鱼清洗干净，再清洗内脏内部的黑膜去除腥味，再用厨房用的干净吸水纸吸干鲫鱼表面多余的水分。同时，把买来的嫩豆腐清洗干净，切成小方块。将买来的小葱清洗干净，分成两份。一部分扎成小葱，另一部分切成葱花。把所有这些原料放在一边，以备后用。第二步：食材准备好后，不要急着煎鱼。先用姜片把锅擦干净，防止以后煎鱼的时候鱼皮粘锅。粘锅不仅影响外观还影响口感。而且姜片还可以去除多余的腥味，然后可以往锅里倒油。这个时候可以多倒一点油。油热后，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，煎的时间可以稍长一点。然后炒到差不多的时候在锅里放几片姜片，炒到香。第三步：姜片炒香后，往锅里倒一锅热水。记得提前准备好足够的热水。水量可以根据个人调整。喜欢喝汤的可以多倒点水。这里要注意的是，一定要加热水，这样后面煮出来的汤会更白更浓。将水浇在鱼上，加入之前准备好的洋葱结。然后盖上锅盖，大火焖5分钟左右，再转中火继续焖10分钟左右。此时的汤汁相当翻滚，呈乳白色。图第四步：这时候可以放豆腐块了。加入豆腐后，继续中小火煮10分钟左右。可以在锅中加入适量的盐调味3分钟左右再出锅。这种鱼做的汤很好吃，除了盐，不需要加任何其他调料。把之前放在锅里的葱结拿出来，再撒点葱花增加美观，就可以吃了。画