煲仔饭的做法及配方
煲仔饭（广式腊肠煲仔饭）的做法用料 大米 200克、清水 400克、广式腊肠 1根、鸡蛋 1个、小青菜 2/3根、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐巴 适量、香辛料 适量、味精 适量。做法步骤? [ 1 ] 先准备好食材；? [ 2 ] 将大米淘洗干净；? [ 3 ] 加入400克清水煮开；? [ 4 ] 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片；? [ 5 ] 再将小青菜清洗干净备用；? [ 6 ] 水开后不停搅拌，防止焦锅；? [ 7 ] 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，? ? ? ? ? 转中小火；? [ 8 ] 将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟；? ? ? ? （时间差不多为10分钟左右）? [ 9 ] 焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透；? ? ? ? （这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）? [ 10 ] 另起锅加入清水，水开加入盐巴，味精增加汤水的底味，再加入一勺食用油；? [ 11 ] 下青菜焯水后捞出控干水分；? [ 12 ] 碗中加入一勺酱油；? [ 13 ] 一勺蚝油；? [ 14 ] 适量的香辛料，搅拌均匀；? [ 15 ] 将焯水的青菜摆放在米饭上；? [ 16 ] 在米饭中间打上一个鸡蛋，盖上盖子再焖3-5分钟（此时的鸡蛋呈糖心状）；? [ 17 ] 将酱汁浇在腊肠，青菜上，开大火快速焖10/20秒，出锅；? [ 18 ] 吃的时候先吃边缘的米饭，因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道，特别香。? ? ? ? ? ?再吃中间的保存米饭原味的米香；? [ 19 ] 最后在吃锅巴部分，因为有油所以锅巴特别想酥脆，而且色泽很漂亮，? ? ? ? ? ?很有嚼劲，特别特别香。 小贴士 煮米饭的时候一定要不停地搅动。防止焦锅；水开后大火转为中火，焖至的时候一定要用中小火或者小火；香辛料是用黑胡椒，茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。
4款广式煲仔饭做法推荐
煲仔饭的做法？
生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。红烧排骨煲仔饭的做法步骤step1排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。步骤step2黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。炖25分钟。步骤step3水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。步骤step4炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。步骤step5排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。步骤step6至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。红烧排骨煲仔饭的成品图红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧技巧tips1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。
煲仔饭怎样做法
煲仔饭，并非冬季才有，在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲，从你下单开始制作，小火慢焖，至少要半小时。当煲仔饭端上桌时，店员打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。吃得时候别忘记操底哟，那金黄色的锅巴，吸足肉香和汁香是最最的精华。煲仔饭的做法步骤step1备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。步骤step2将肉入锅煮开一分钟。步骤step3将肉取出，切成薄片备用。步骤step4将砂锅底抺上油。步骤step5泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。步骤step6盖锅中火煮。步骤step7煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。步骤step8感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。步骤step9焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。步骤step10将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。步骤step11将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。煲仔饭的成品图煲仔饭的烹饪技巧技巧tips1.大米浸泡之后再煮制。2.锅底要抺油。3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
煲仔饭 做法
一般现在的时尚年轻人都用电饭锅做煲仔饭，有的电饭煲有煲仔饭功能，只要轻轻一按，就可以做出来一锅煲仔饭。我也用电饭煲做过，但有小伙伴们要求用砂锅做煲仔饭菜谱，我今天就用了砂锅做。这样味道真的不太一样了，锅巴尤其的厚实香浓，那米饭的味道和电饭煲做出来的，就是不太一样，小伙伴们爱吃粒粒香浓的煲仔饭，可以试试用砂锅做，这种做法就是火候尤其重要。只要掌握好火候，有点耐心，那煲仔饭就是成功了。这样做米饭，不用炒菜就可以吃几碗，太香了！腊肉煲仔饭的做法步骤step1主料：大米400克、腊肉300克辅料：植物油、盐、生抽、蚝油，泡发香菇、胡萝卜、香葱2根步骤step2把l腊肉洗净泡泡切小片步骤step3最好用温水清洗以后，在清水泡泡， 这样可以去掉灰尘和杂质。步骤step4把胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末、干香菇用热水洗洗泡软切小丁。步骤step5大米洗净，也可以提前泡泡，但是看大米的吸水量，砂锅里加大米和水，加清水要比平时稍微少一些，加胡萝卜个香菇丁拌均匀，因为胡萝卜和香菇要出水分。步骤step6码上腊肉片，可以把腊肉搅拌均匀，这样好熟透，这样熟透以后出的油脂要被大米吸收了更好吃。步骤step7加一勺植物油，这样米饭更加的 香浓好吃，而且不易粘锅底，锅巴特好吃酥脆。步骤step8大火烧开转小火焖10几分钟左右，一定要小火焖，小火焖出香味，用勺子沿着砂锅一圈浇点植物油，接着再焖，要不停的转换砂锅，这样米饭焖的均匀，不糊锅底步骤step9把生抽和蚝油、加少许的盐拌均匀.步骤step10用勺子均匀地浇在米饭上面，关火再焖3分钟左右.步骤step11撒上香葱末，吃的时候拌均匀即可。腊肉煲仔饭的成品图腊肉煲仔饭的烹饪技巧技巧tips1、大米一定要提前泡泡，这样焖出来的米饭粒粒香浓软糯2、焖之前一定要加植物油，这样焖出来的米饭粒粒饱满，要不停的转换砂锅，这样米饭焖的均匀，不糊锅底3、中间焖时候可以再加一次植物油，这样米饭更油润香浓，还不糊锅底。4、腊肉要清洗干净，不要切的太大了，这样好焖熟透。
