抄手的做法，抄手的汤料怎么做（做抄手皮的比例和配方）

抄手的做法，谁知道，麻烦教一下

抄手即馄饨，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，那么抄手的制作步骤是怎样的？ 1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。　　3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。　　4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟，漏瓢捞出置于碗中。

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红油抄手的4种好吃做法

抄手怎么煮

1.抄手皮是由面粉制作的，而面粉的营养价值恰恰就很高，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。2.但有的人就说了，冻过的抄手不好吃，虽然原理上口感是有些差异，但好似也不大，也许是友友煮的方式没注意细节，所以味道就不好吧！3.冻抄手别只知道煮，冷水开水都不能下锅，做错这“1”步，抄手可会皮烂肉夹生，用对水，抄手柔嫩鲜美。4.〔红油抄手做法〕5.〔主料和辅料抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陈醋2 勺、红油2勺（喜辣可多放点）、上汤一碗、盐、蒜蓉、花椒面少许、鸡精少许。1、将以上辅料全部调制，制作成一碗红油汤料，自行尝味道可否合适。同时锅内烧水，待水烧响后，将急冻后的抄手放进去。2、不时地搅拌，待水开后，转中火，不要太大火冲。3、不一会儿，抄手全部浮起来来了。但这时不能急着捞上来，等待30秒左右，要让肉全熟，就可捞起来了，装入红油汤碗中，撒上香葱，就可以吃了。急冻炒手别知道煮，而肉也能全熟，口感是不会有什么变化的，一样的柔嫩鲜美。

抄手怎么煮

抄手怎么做

龙抄手是四川非常有名的一道小吃，学这道料理最重要的就是如何熬制好用来对龙抄手底味的高汤。此种汤要用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制2小时而成，营养丰富，味道当然也很鲜美。龙抄手材料：抄手皮500克，鸡蛋一个，猪肉馅500克调料：高汤（开水也凑合了），胡椒粉、姜汁、盐、味精、香油、料酒做法：1、猪肉馅放入一碗中，加入一点清水向一个方向搅拌均匀，再加入打散的蛋液、盐、姜汁、香油、味精、料酒、胡椒粉继续搅拌成糊状，制成馅料。2、取抄手皮，将馅料置皮面正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中间折叠成抄手。3、取一个碗，内放盐、胡椒粉、味精、高汤兑成底料4、锅中放水煮沸，放入抄手，煮熟后用漏勺捞出放入装有底料的碗中即可。

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