酸菜鱼做法

色拉油是哪一年涨的我真的记不清了，但我能记得的是：至此，我家彻底告别了那些传统的味道很重的散装食用油，比如大豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃点菜籽油炒的菜。特别的油香味，能勾起童年的味蕾和回忆。不是，今天的酸菜鱼也是菜籽油做的。真的比普通色拉油香多了~ ~ ~酸菜鱼怎么做step1准备食材step2将酸菜鱼洗净切片，然后浸泡30分钟左右step3将整条酸菜鱼切成三片。Step4将鱼骨切好，然后将鱼片切好放入锅中step5倒入1茶匙盐、1茶匙白糖、2茶匙生粉和适量料酒，抓匀step6然后滴入少许菜籽油封口，腌制20分钟左右step7锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜蒜沫step8、将酸菜炒熟step9、 炒嫩后倒入适量的水，将酸菜煮至软烂，放入大碗中。 第十步。留下底汤，加入郫县豆瓣酱，煮开。第十一步。稍后将鱼片逐一滑入锅中。第十二步。盖上火，烧开，加入3茶匙盐。第十三步。撒一点鸡精，搅拌均匀，倒入酸菜碗里。第十四步。锅中倒入适量菜籽油。步骤15:爆香葱、姜片、蒜泥、胡椒粉和干辣椒。第十五步：趁热把酸菜鱼撒在鱼片上。酸菜鱼的成品图完成了。tips1:酸菜鱼盐味很重，不健康，所以我喜欢泡一会儿，泡掉一部分盐味；2.酸菜先炒再煮，更香更入味；3.腌鱼片的时候放点白糖和色拉油，会让鱼片变嫩，不容易散开；4.因为酸奶经过浸泡，加入了郫县豆瓣酱，可以根据自己的口味适当调味。

酸菜鱼做法法和步骤视频

酸菜鱼又称酸汤鱼，以其独特的调料和独特的烹饪工艺而闻名。营养丰富，味道酸辣，大大增加了人的食欲。今天烹饪学校郑州新东方老师给大家带来酸菜鱼的配方。相信你会喜欢的~ ~酸菜鱼食材：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。酸菜：1。酸菜切丝(不要切成小块)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切段，辣椒切小块，去鱼头备用。2.开始切片鱼片，将鱼骨切成寸段，将鱼骨和鱼肉用水冲洗干净。3.鱼片晾干后，加入盐2g、胡椒粉3g、料酒20g。鱼钓到变粘后，加入蛋清。蛋清均匀包裹在鱼表面后，加入20克淀粉和2茶匙油。鱼片钓上来，又亮又有光泽。4.锅里放油，待油温七成热，再把葱姜放入锅中。洋葱开始变黄后，倒入鱼头和鱼骨，煎至两面变黄。(不要煎的太好，不然汤会变黄)5。往锅里加水，煮沸。将炸好的鱼头和鱼骨放入开水中，用大火煮至发白。6.鱼汤炖8到10分钟时，放入腌制好的鱼片。等鱼片变白了，赶紧拿出来。时间不要太长。7.取一个干净的锅，放油，油七成热时，放葱段和姜段，炒香。8.将剁碎的泡椒和酸菜翻炒，将酸菜翻炒成香味。9.将煮好的鱼汤倒入酸菜中，不盖锅，中火煮10分钟左右，加入盐5克、味精3克、糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克，大火煮开。10.大火烧开后，鱼片上桌约两分钟。酸菜和鱼捞出后，加入10g白醋去腥。继续在火上收汁，等汤浓了再浇在鱼上。11.把锅里的油拿出来。当油温达到七成热时，加入葱、姜和蒜炒香，倒入t

酸菜鱼一张【原料】图片：乌鱼600g，酸菜100g，红椒25g，姜葱花15g，花椒3g，蒜5g，精盐4g，料酒50g，高汤50g，熟植物油50g。【制作过程】将鱼切成两边3份，酸菜沥干，切成细丝，红辣椒切碎，生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。【特色】川菜家常菜。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。成品蔬菜鲜嫩嫩。材料：酸菜鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。制作流程：1。鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏清洗干净，用刀取下两条鱼，将鱼头劈开，将钱骨做成块。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。4.锅里的汤煮开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。酸菜鱼是四川有名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。做法3【主料辅料】制作步骤(14张)1鱼1250g，泡青菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡红辣椒15g，鲜汤1500g，川盐5g，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。【烹饪方法】1。鲜鱼被宰杀，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏被去除并清洗。两片鱼在刀片下切开，鱼头劈开，鱼骨切成1.5cm块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。2.将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，然后将菜煸炒，加入鲜汤，用猛火将鱼头、鱼骨块煮开，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。3.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片，放入水煮鱼汤锅中。4.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提鲜，然后倒入汤碗中。练习4。1.做汤菜前一定要用新鲜的草鱼，也可以把整条鱼放入炖锅里，去掉鱼鳃和内脏，去掉指甲洗净，两边切刀，斜切成两段，放入汤碗时对齐。2.不要硬炸全鱼，上油后去腥即可。把鱼用火煮，做成白牛奶汤。青菜泡好后，煮久了，汤色黑黑的，汤味差。3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一包，辣椒二十个，干辣椒十五个，

3.将炒锅放在炉子上点火，将色拉油倒入炒锅烧至五成热，放入蒜米和酸菜，将酸菜和蒜米炒香，加入一小勺冷骨汤、料酒、花椒、干辣椒，将少许盐撒入调味好的鱼片中，然后倒入炒锅中煮至汤汁黄绿色，再加入鸡精和猪油。五烹饪材料：酸菜鱼食材：鲳鱼腩(840g)、酸菜鱼调料包(1包)、咸菜(500g)、胡椒粉(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)卤汁：蛋清(1个)、盐(1/3汤匙)。洋葱切段，生姜切细丝。2.将鲳鱼片放入大碗中，加入1个蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱丝，拌匀，腌制15分钟入味。3.酸菜洗净，斜切成条。4.锅内热3汤匙油，放入小热锅用酸菜火煸炒姜片和胡椒粉45秒，至香味溢出。5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水，与锅里的食材搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开，再用小火焖15分钟。6.加入1/3汤匙白糖调味，倒入腌制好的鲳鱼片拌匀。大火煮至鱼片熟透，即可食用。做法6(各种香精自制的最好吃的酸菜鱼)食材：净鱼肉500g、一袋新鲜四川泡菜(喜欢可以多加)四川泡姜2小块蒜粉10g泡椒10g剁碎泡椒10G剁碎辅料：盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、干辣椒7-8个、食用油1。放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动鱼使表面发粘(盐不要太多，拌好的鱼，可以尝一下，是咸的，但是不能不加盐)，稍微腌制一下。2.川菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成略粗的丝备用。豆果网酸菜鱼3。将鱼腌好，加入干淀粉，拌匀，再加入一个蛋清，拌匀，不要堵蛋清。4.煎锅热油煎炸，将一根筷子插入煎锅，看到筷子头冒出大量小气泡。这时候可以把油温降低到鱼片里面。慢慢地，一个一个地放下捣碎的鱼片，一次不要太多。看到鱼片慢慢变色时，用树篱慢慢推鱼片，鱼变白时捞出来。一定要用小火煎。按照我的方法，会很安全，不会漏油。放心吧！步骤45。取出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，蒜末煸香，放入泡椒，野椒末煸香至油变红，放入泡菜，煸香，倒入高汤或水，不要太多，泡菜即可。6.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，拧小火，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。7.不要煮太久。调味后放入大碗中。8.准备一点蒜末，撒在盆里，油锅准备油，放入碎干辣椒，大火煎至红棕色香，将辣椒油浇在蒜末上，香味立刻溢出。七个食材：鲤鱼一个辅料：酸菜(腌菜)100g、花椒20g、姜片20g、蒜泥10g、鸡蛋清20g一个调料：淀粉10g、料酒、盐2茶匙、鸡精少量、糖少量、胡椒粉1茶匙、做法：1。把鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼尾上切下来，把鱼骨粘在中间往下切，然后翻过来在另一边切。将切好的大块鱼肉铺在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼肉切成薄片备用。2.鱼片切片后，用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。3.用手擦干酸菜中的水分，切成细丝备用；剁碎野辣椒。4.锅中倒入比炒菜多一点的油至七成热，然后放入花椒和干辣椒。香味出来后，加入

5.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。6.将鱼头和鱼放入火中煮10分钟，煮出鲜味。煮好后，汤会变白。7.将腌制好的鱼片一块块放入汤中，用筷子分散，待鱼片沸腾变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，鱼片上浇少许热油。【1】口感：酸辣，肉质鲜嫩。八料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤(或水)。做法：1。原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒粉、清汤(或水)。2.将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨，切下鱼肉块。将切片下的鱼皮向下翻，斜切成厚约0.5cm的鱼片，将鱼片剁成长约5cm的块。3.酸菜洗净，拧干，切成段备用。4.向鱼片中加入料酒、淀粉、蛋清和盐。5.将鱼片拌匀，腌制15分钟。6.炒锅热油，放入姜片、蒜片、泡椒，炒香。7.放进去切一下。加入鱼排，煮10分钟，熬出鲜味。9.酸菜放在碗里备用，酸菜汤留在锅里，防止锅里菜太多，鱼片容易熟。10.将咸鱼片一块一块放入汤中，用筷子叉开，待鱼片煮熟变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛于深盘中，鱼片上淋少许花椒油。小贴士：1。我一般用草鱼做酸菜鱼，肉质比较嫩，黑鱼也是不错的选择。2.可以在酸菜鱼汤里加粉条、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排煮的酸菜鱼汤做锅底，就是酸菜鱼火锅。3.也可以不先上酸菜直接上鱼片，但是我觉得先上鱼片再上鱼片可以更好的保持鱼片熟的快，不容易散。做法：酸菜鱼和水煮鱼是最美味的吃法。其实两种鱼的做法都很简单，对鱼没有很高的要求。只要食材准备充分，做出来的鱼就会特别好吃。材料：草鱼一条(1.5 -2斤为宜)、四川酸菜150g(腌菜)、金针菇100g、郫县豆瓣酱20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉。做法：1。鱼片切片，鱼排切段，鱼片和鱼头排加入蛋清、料酒、淀粉、盐，拌匀腌制20分钟；2.酸菜榨出水，切成丝。里面有泡椒，也是切成丝。金针菇洗净切段；3.生姜切片，大蒜切碎；步骤(5张图)4。锅烧热，倒入少许油，放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；5.将剁碎的酸菜翻炒；6.锅中倒入足够的开水(水量不要超过所有鱼片等材料)；7.水烧开后倒入鱼头和鱼排煮10分钟左右；8.下金针菇段；9.然后把腌制好的鱼片一条一条夹到锅里，放进去再用筷子拨开；10.煮至鱼片全部变色，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀出锅。[2]http://v . youku . com/v _ show/id _ xmzi0ntizmzgw . html

酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的做法视频

酸菜鱼是川菜的经典家常菜，和水煮鱼一样好吃。不过酸菜鱼和水煮鱼相比，少了一点麻，多了一点酸。所以，如果过年吃团圆饭觉得大鱼大肉太油腻，素菜太清淡，可以做一份酸菜鱼，一定会让人胃口大开，吃一碗饭。酸菜鱼的制作方法step1将草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净step2将鱼头剁碎，用刀将鱼片切开step3将鱼肚子里的硬刺切开step4将鱼片用刀从鱼头到鱼尾的方向切片，加入一个蛋清， 一勺盐和料酒腌制20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度)Step5切鱼头，用料酒剁碎鱼骨和鱼肚去腥step6酸菜切成小块step7红青椒切成椒圈，泡椒切碎， 葱切成姜片step8锅中放油烧至六成热，放入一半葱姜使其变香step9放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄step10加入开水，倒入一汤匙料酒。 大火烧开后撇去浮沫，继续煮至汤变白。step11去掉鱼头和鱼骨，保留汤汁备用(鱼骨也可以保留。如果我的鱼够大，我只用鱼片，骨头可以用来做其他菜。)step12锅里放油，烧热，放入剩下的葱、姜、辣椒。取出炒好的洋葱、姜和胡椒。将泡椒放入锅中翻炒数次。第十五步炒酸菜。加入煮好的鱼汤。用大火煮酸菜。第十七步取出来，放入碗中。将锅里的汤煮沸。用手将鱼片撒入锅中。大火煮鱼汤煮鱼片。将鱼片和汤一起倒入碗中。第二十步加热一勺热油，倒入盛有鱼的碗中。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的具体做法：第一步：换刀准备一条新鲜的草鱼。在我们清洗干净之后，我们从尾部沿着脊骨从两边取鱼。把鱼刺剁成小块，把鱼头从中间剁开，然后把鱼皮朝下的鱼肚切片，用斜刃做成薄而均匀的鱼片。你也可以让市场上的卖家帮你切鱼片。鱼片不能太薄也不能太厚，3mm厚左右。第二步：将剁碎的鱼骨腌制好，放入清水中清洗几次，去除鱼骨中的杂质。将切好的鱼片洗几遍，挤出水分，然后放入盆中腌制：加入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀。胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。打入蛋清，快速搅拌，搅拌一把生粉上浆，持续搅拌1分钟，然后静置熟化10分钟。第三步：将一包作为配菜的酸菜切成小块。根比较粗，切细一点，放盆里备用。姜一块，切成姜片，白葱一根，切成葱段，抓10克花椒和15克干花椒备用。将大蒜压平，切成片，放入锅中，然后抓5g干辣椒和一把白芝麻。第四步：在滚烫的锅中烧开水，将酸菜焯一下。焯水可以去除酸菜中的杂质，更能杀菌。水烧开后，捞出酸菜备用。第五步：酸菜炒锅热油，放入葱、姜、辣椒、干辣椒炒香，倒入酸菜，大火炒香，盛出备用。第六步：烧锅里的油，倒入清洗干净的鱼骨，加入5g料酒去腥，不停的摇锅，防止粘锅。炒一会，蛋白质受热会释放胶质。炒好后加入刚烧开的水，然后倒入炒好的酸菜开始调味：加入料酒5g、盐3g、鸡精2g、糖3g、胡椒粉3g，搅拌均匀将调料融化，大火煮两分钟，将鱼骨和酸菜放入盆中，美味的酸菜鱼就做好了。