四川名菜跳水鱼的正宗做法是什么？

准备材料：草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量1、将鱼洗净去掉内脏备用。2、把处理好的鱼从中间切开。3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。8、接着下豆瓣一起翻炒。9、在锅中加入清水。10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。

跳水鱼的做法

重庆跳水鱼怎么做？

步骤如下：1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了 ? ? ? ? ? ?2.鱼煮好了，捞出来 ? ? ? ? ? ?3.各种材料改刀 ? ? ? ? ? ?4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油 ? ? ? ? ? ?5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油 ? ? ? ? ? ?6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。

请教跳水鱼的做法

跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.锅中放油,烧热后将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.

跳水鱼鱼怎么做才好吃

1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。