正宗的黄焖鸡米饭教程

这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得，烹饪手法简单，一般在店里吃的鸡肉，肉质口感松弛，这个跟鸡肉肉质的部位选择，鸡肉的品种，鸡肉是否新鲜有很大关系。鸡肉不同部位的口感鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉。去皮鸡肉的特点：低热量。鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒。鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖，油炸。鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖，烤。鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴。下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉。新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性。不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛，用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。注水鸡肉：如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块。在了解了这些之后，我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡，就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉，下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡。三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9个，青椒 1个，生姜1小段，大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片。 切好的鸡肉淖水备用。2 起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味。3 加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟。4 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量。5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭。

黄焖鸡米饭怎么做？

黄焖鸡米饭也叫香鸡煲，天生是米饭绝配。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、味道醇厚、油而不腻，回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。汤汁拌米饭，味道美妙绝伦，肉质鲜美、嫩滑入口、爽滑而弹牙，汤汁之鲜美，让人回味无穷矣，怪不得每次做这道菜，都被“一扫光”。喜欢吃黄焖鸡的看过来，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会了就不用往饭店跑了。下面是所用到的食材和调料：食材：鸡腿，生姜，大葱，花椒，红干椒，八角，木耳，洋葱，青椒调料：蚝油，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香下面请看我们的操作：准备鸡腿两个，也可以用柴鸡或三黄鸡，如果家里条件好的朋友，可以准备整只鸡，洗净后切成小块放入盆中。生姜一块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精2克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，十三香1克，用筷子搅拌化开调料。洗净的青椒半个，切成小片，放入盆中，洋葱半个切成片，用手抓散，和青椒放在一起，再放入一小把提前泡好的木耳备用。等食材备好以后，我们开始烹饪。取一个蒸米的小锅，先倒入葱姜和大料，放入鸡块，再加入调好的料汁，添入适量的清水，放入电饭煲里面，开启煮饭模式，煮25分钟。25分钟过后取出鸡块，倒入炒锅里面，捡出葱姜和大料，避免影响口感，再倒入切好的配菜，翻炒均匀，开大火连续煮两分钟，收至汤汁剩三分之一的时候，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了，盛一碗香气浓郁的大米饭，把汤汁浇在米饭上，又鲜又辣，汤汁浓郁，肉质滑嫩，什么诗和远方，远大抱负，什么踌躇满志，在这一刻我只看到了肉肉在向我招手，我们没有任何理由去拒绝。其实很多小伙伴们都抵挡不住美食的诱惑，丢盔弃甲，放下矜持，大口大口吃肉的样子真的是好可爱。这道菜上桌一扫光，才能对得起它的江湖地位！

黄焖鸡米饭的配方？

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得，烹饪手法简单黄焖鸡米饭采用的都是一些常见的食材，大家完全可以在家中做出一道美味的黄焖鸡。下面给大家介绍一个家常黄焖鸡米饭的做法。主要食材材料：三黄鸡（鸡腿），香菇，尖椒（黄焖鸡的精髓），土豆。其他蔬菜根据个人口味添加比如豆腐丝，油菜，木耳等等主要配料：葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖。做法如下：第一步：鸡肉剁成小块加入料酒焯水，捞出用凉水冲洗干净备用；第二步：香菇切厚片，土豆切成滚刀块，尖椒切块，葱切段，蒜、姜切片；第三步：锅内放适量食用油加入少量冰糖，糖炒化放入鸡肉炒至上色，随后放入葱、姜、蒜花椒、大料爆香，随后加入少量料酒翻炒，加入蘑菇，倒入少量生抽提鲜；第四步：把鸡肉放入放入砂锅（没有可以直接用锅炖），水量没过鸡肉，大火水开后加入适量食盐，转小火；第五步：盖上盖子焖30-40分钟分钟，加入土豆，再炖15分钟以后开盖，转大火收汤汤汁收好了关火，放入青椒，盖上锅盖焖两分钟。第六步：盛上一万米饭，浇上汤汁，开始享用吧！烹饪小提示:1. 做黄焖鸡米饭最好是选用鸡腿肉，其他部位的肉不如鸡腿炒出来好吃。2. 泡香菇的水不要放太多，这个水不要浪费，放入锅中与其他食材一起炖，这样更入味，香菇的香味能够完全渗透到汤中。3. 如果香菇的水不够，可以再加入清水进行小火慢炖。4. 如果喜欢吃辣的，可以再加入一些红色的干辣椒，在葱姜爆香的时候，一起放入爆炒出香味，这样辣度更强，更好吃。5. 青辣椒、红辣椒，主要提到提味提鲜的效果，所以一定不要早放入，这两样食材只要断生就可以出锅了，不需要长时间的炖。

如何制作黄焖鸡米饭

外卖第一名，黄焖鸡米饭，简单在家做小峰聊美食00关注我是原创作者小峰聊美食，专门跟大家聊聊美食圈的我个人小爱好，小看法。黄焖鸡米饭曾经盛行于大街小巷，是很多上班族点击率非常高的一道菜了，香滑软烂的鸡肉，配着浓郁的浇汁米饭，一口气吃两碗也不嫌多。闲来无事翻了翻最近外卖订单，黄焖鸡米饭这几天居然定了四次，但是每次送来都感觉肉好少，配菜好很少。一拍大腿决定自己做个超满足版本的，那么今天带给大家的是我个人改良后的川味版的黄焖鸡，做法简单，口味回味悠长。早早的就出发来到了超市，选购今天需要用到的食材，今天我们用的鸡大腿，也可以用鸡翅根，鸡肉都行可以，鸡大腿肉最多，口感最佳。配料今天我选择的是土豆还有香菇，大家也可以根据大家的口味，来选择合适的配料，回到家里先把刚才超市里面买的香菇泡发。香菇泡发的时间就可以用来其他的配料的处理。鸡腿肉剁块，用冷水冲洗干净，控水后加入适当料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。准备葱姜蒜，鲜香菇切片，青椒切块，干辣椒掰断。起锅烧油，加入黄焖鸡的灵魂，干辣椒煸香，然后在放葱姜蒜末炒香，倒入鸡块炒至表皮泛黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅。炒出香味，倒入料酒大火继续烹煮，让酒香味和肉味结合在一起，酒味渐渐的挥发出来，接着放盐，老抽，生抽倒下去翻炒上色，炒的鸡肉油光铮亮滋滋作响，香气扑鼻。把准备好的香菇和土豆放下去继续大火煸炒，煸炒一分钟左右，加水煮，水开后，撇去浮沫，加入香菇片，一勺老抽，一点盐，盖上锅盖，中小火慢煮25分钟，放点蚝油，香菇的水也倒进去。大火烧开，咕噜咕噜咕噜，盖上锅盖中火炖煮十分钟左右，看着土豆是否已经变得软糯的仿佛吸满了汁水，香菇也变得肥美异常汁水别收得太干了，这个时候的汤汁超级的鲜美好吃，拌饭也是一流，没有汤汁的黄焖鸡就不圆满了。放白胡椒粉，自己试试盐味是否足够。不够就加点盐，青椒放下去，青椒入锅后盖上锅盖大火半分钟关火炖两分钟。一锅端，可以上桌吃啦，一开锅盖！热腾腾的鸡肉滚烫着白色雾气蓬发而出，香味也出来了。土豆已经变得软趴趴的仿佛吸满了汤汁，香菇也变得肥美异常汤汁拌饭，又辣又鲜，这个时候在配上一碗白米饭，真的叫人流连忘返，回味无穷。妹妹吃第一口就大声的说！哇塞！太好吃啦！太好吃啦！香菇和土豆好吃爆啦！我妹妹，那可是一个很挑食的人呢。看着这锅黄焖鸡，以一种飞快的速度就被他们一扫而空了。锅底就只剩一点汤汁，好吃的自己想把这锅汤汁都舔了，或者放一碗米饭下去拌一拌。在配上一小碟开胃的咸菜。感觉生活就是这么的简单，且充满了幸福。这个就是我今天跟大家推荐的黄焖鸡的做法了，喜欢的小伙伴可以在家里自己动手做一下试试看。这里面的土豆还有香菇吸满了汤汁特别的好吃，爱吃辣椒的可以多放一点，干香菇比新鲜的香菇做出来的口味更加的醇厚，香味更加的浓烈，青椒别早早下锅，会变黄变软，就不好看了，青椒刚好断生就可以出锅了。辣椒的香味也会完美地融合在汤汁里面。汤汁一定要多一些，肉吃完了，还可以接着泡白米饭。菜谱好不好，做过吃过才知道。小伙伴们大家一起动手操作吧

黄焖鸡米饭的正宗做法

做法 黄焖鸡米饭的做法1干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片。2香菇切厚片，青椒切斜段。3鸡腿切成大小中等的块。4锅底倒适量的油烧热至56成热，放入白糖，炒糖色，糖变红。5下入鸡块，快速翻炒上色。6倒入料酒。7放入姜片、干辣椒段，翻炒均匀。8倒入老抽、酱油、盐调味。9翻炒均匀。10加入适量的开水大火烧开改中火炖。11放入香菇片。12放入适量的白胡椒粉。13中火收汁到一半时，放入青椒。14快速翻炒，改大火收汁（不要收的太干，还要浇米饭呢）配上米饭吃吧！