湘菜辣椒炒肉的做法

长沙辣椒炒肉怎么做

五花肉300克，花椒250克，小米椒5个，大蒜3瓣，葱1段，姜1小块。第一步：将线辣椒和小米椒用清水洗净，线辣椒斜切成段，小米椒直接切成小段。然后把蒜拍一下切好，姜切成片，大葱切成段，放在一边备用。第二步：五花肉提前冷冻，略硬时取出，方便切片。切五花肉的时候，尽量把五花肉切的薄一点。把每一块五花肉切得肥瘦相间。剪了放一边就行了。第三步：锅里放一点油，把五花肉切片放凉，慢慢翻炒五花肉里的肥肉。火候不要太高，以免把五花肉炒到金黄色，然后就可以把五花肉拿出来了，把油留在锅里。第四步：在锅里炒洋葱，生姜和大蒜。香味飘出时，加入线椒和小米椒。翻炒至辣椒碎。将五花肉放入锅中翻炒。加盐、酱油、味精调味。翻炒几下就可以出锅了。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

花椒炒肉丝是湖南人餐桌上最常见的一道菜。两种常见食材就能让人吃三碗白米饭。一盘成功的辣椒炒肉，核心在于“香”字。当你漫步在湖南的大街小巷，从家家户户的门窗里飘出来的，往往是你看了一辈子的浓浓的香味，一点点的辣椒，在油锅里用肥片搅拌的香味，还有地方特产豆豉融化在汤里的香味，能瞬间把你整个五脏庙翻个底朝天。都说小人不入川，但是一旦你去过芙蓉国，就算活到九十九，活到天涯海角，你也不会忘记这道毫不起眼的辣椒炒肉。关于辣椒和肉这两种食材，人们比较熟悉的是一种青椒肉丝，在大江南北都有。青椒肉丝的秘诀是肉要嫩，青椒要韧，成品要鲜。这和湖南的辣椒炒肉正好相反。焦、油、香是湖南版辣椒炒肉的精髓。如何做出一道连湖南人都比得上大拇指的正宗辣椒炒肉？周军提供独家秘方。主料：杭州花椒(或湖南本地花椒)、后腿肉辅料：豆豉、生抽、老抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜粉。具体做法：先把辣椒洗干净，用滚刀斜着切，这样在油锅里受热均匀，更容易入味。后腿切片，瘦肉薄一点，肥肉厚一点(因为要在锅里炼)。将肉片用料酒、酱油、生粉腌制10-15分钟。二、铁锅烧热，不要放油，中火煨辣椒，煨一下，加适量盐。在这个过程中，不断用锅铲碾碎辣椒，直到辣椒表面微焦后出锅。第三，待少许植物油热后，倒入切好的肥肉，开小火慢煎。炸猪油这一步，是这道菜汁多味香的关键一步。4.待肥肉两面略焦黄时，倒入瘦肉，转高火，快速翻炒。待肉变色后，倒入辣椒和蒜末翻炒。加酱油和盐调味，加少许温开水收汁。五、一道地道的湖南炒肉就做好了！

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

众所周知，湖南人和四川人都很会吃辣椒，而且=很出名。对于这个特殊群体来说，几乎每顿饭都离不开他们。不然吃的时候总会觉得少了点什么。这两个地方的人不仅知道如何吃辣，而且有各种各样的吃法。以很常见的花椒炒肉为例，各有各的独特方式。湖南人做辣椒炒肉，有些地方的做法很独特。炸肉片时，单独加入一种特殊的香料，既保持了原有的麻辣咸味，吃起来也别有一番风味。其中，白芷的辛香在其中起着非常重要的作用。另外，在做辣椒炒肉的时候，除了纠结于选择哪种辣椒(有的人是高辣，有的人喜欢微辣，前者以螺旋辣椒为代表，后者以青椒或泡椒为主)之外，其实如何搭配一碗简单又好吃的酱就更重要了，这个问题一定是大多数人关心的。让常年吃辣椒的湖南人给你讲讲吧！【配料】:螺蛳椒(螺蛳椒)、小米椒、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。【制作工艺】:1。先去市场选一块新鲜的五花肉(其实梅花肉味道挺好的，你觉得呢？)，拿回家后先清洗干净，然后把猪皮剥下来，再换成稍微厚一点的薄片，处于上图所示的状态。所有切片切好后，放在盘中备用。2.另外，准备1把新鲜的螺蛳椒(如果觉得太辣，可以换成普通的青椒)。洗净后，将它们的头切下，先用刀面拍平，再用斜刀切小块，放在盘中备用。如果你喜欢“很”辣的人，你就得多切一些小米椒，让他们吃起来又辣又香又好吃。3.制作辣椒炒肉时，除了选择合适的辣椒，大蒜也是不可或缺的辅料。人们常说：“不吃大蒜，味道会少一半。”主料和配料全部准备好之后，放在盘子里备用。4.然后，我们准备一碗简单易操作的酱。先在空碗里放一勺酱油，再放少量鲜酱油和几滴有色酱油。最后加入少许盐、鸡精、糖、十三香调味。充分搅拌后，放在一边备用。5.锅里放一点底油。油烧热后，先把五花肉片倒入。用小火把肥肉炒熟后，把多余的肥肉油分开放出来。然后，加入1颗八角和1片白芷(这种香料在煮羊肉时经常使用。能去腥、去臭、去味。选择它来炒肉。) )。6.继续翻炒这两种香料的香味，然后倒入事先准备好的螺蛳椒和小米椒，翻炒至碎，再倒入准备好的酱汁。同时转火快速翻炒1-2分钟，装盘即可。辣椒炒肉不仅吃起来麻辣咸，油而不腻，而且吃起来味道独特。里面的白芷是在

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湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

辣椒炒猪肉是一道简单而复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有什么不知道的辣椒炒肉。为什么简单又复杂？很简单。食材很简单，就是辣椒和肉。复杂就是用不同的辣椒，不同的肉，不同的温度，味道会相差很远。检验一家湘菜馆烹饪是否正宗的最好方法是点一份它的辣椒炒肉。辣椒炒肉味道好的话，其他菜的味道也不会太差。这和在东北的餐厅点一份锅包肉，体验这家餐厅的食物口味水平是一样的。早些年，湘菜厨师学徒期满，一般会请他们炒这种辣椒炒肉，以考验他们的技艺。如果他们通过了测试，他们只能成为学徒。可见，辣椒炒猪肉真的很考验厨师的技术。胡椒是在清朝康熙时期传入中国的。最初是作为观赏植物，后来大面积种植，在湖湘开花。当然，这也和湖南的气候有关。夏天高温，冬天寒冷，湿冷入骨，正好需要用辣椒驱寒除湿，所以辣椒受到湖南人的喜爱也就顺理成章了。说到猪肉，湖南人一直有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉类来源。所以辣椒和猪肉这两种最常见的食材相遇，方法简单，但对火候和口感要求极高，而且好吃。它们怎么可能不扩散？首先是辣椒，传统的辣椒炒肉都是青辣椒，而且要注意皮薄肉厚，这样辣椒才会有足够的汁液，不会太辣。秉承这一特点，现在普遍使用螺蛳椒，看起来很皱，所以也叫皱椒。它可以满足上面列出的要求。然后是猪肉，选五花肉或者后腿肉。注意胖瘦。在长沙，通常会选择宁乡花猪，也就是俗称的“二黑头”。宁香猪身上有斑点，是“矮胖”的“肥猪”。用宁乡花猪肉做炒肉，不仅好吃，而且甜，因为它的肉富含肌糖原，嫩而甜。下面是辣椒炒肉的做法。食材：青椒、猪肉1: 1、酱油(湖南最正确的做法是用龙酱油，其他地方也可以用酱油)。酱油，料酒，盐，蒜。首先，选择辣椒。在湖南，螺旋辣椒是用来炒这道菜的。螺蛳辣椒嫩、细、辣。买的时候可以稍微捏一下辣椒。那种捏起来很脆。也可以选择青椒。只是青椒比较粗。不要用辣椒炒，不香也不要用二井条。皮厚汁少口感不好。1.猪肉，最好选择前腿肉，或者后腿肉，带点肥肉。把猪肉切成肥肉把瘦肉分开，肥肉放一边，加一点酱油，生抽，料酒稍微腌一下。2.对待辣椒。去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽。花椒籽用来炒菜，容易变黑，影响口感。辣椒一定要切成滚刀片和蒜片。3.最关键的一步是用辣椒炒肉。首先把辣椒放在干锅里翻炒，这是决定味道的一个步骤。烧热锅不放油，放入辣椒翻炒，用中火。让辣椒水蒸发，皮肤起皱，变成虎皮。炒一会，放点盐，让辣椒入味，然后先把辣椒放出来。4.锅里放油，少许油，先把锅里的肥肉炒一下，再把油炒一下。晾干后，将瘦肉放入锅中翻炒。发现瘦肉变色后，放入蒜片，炒香，再放入辣椒翻炒，用锅铲在锅里滚一下。用刮刀垂直向下滚动胡椒和肉。5.翻炒1分钟左右，倒入，翻炒15秒左右，关火。不要炒太久，把辣椒炒死了就不好吃了。这种用辣椒炒的肉，口感脆嫩。辣椒炒肉丝很多人爱吃菜底的油汁。吃惯了油汁拌饭真的很好吃。

【技术总结】1。辣椒最好用螺蛳椒，把籽切成滚刀片。2.辣椒不放油，先放锅里炒成虎皮。炒出辣椒的香味，去除辣椒中的水分。3.烹饪过程中不要加水。加水很容易使辣椒变黄。油炸辣椒肉的特点是它的虎皮，绿色和油性表面的颜色，酥脆可口。4.炒辣椒要放盐，腌猪肉要放酱油，所以炒菜不放盐，加一些生抽香精香料就可以了。5、现在就用生抽，不加味精和鸡精。结论辣椒炒肉可以说是深入湖南人骨髓的一道菜，也是一道家常菜。做法简单，食材简单，但呈现的味道却不简单。是当之无愧的吃货神器。也是很考验厨师刀工、火候、选材的一道菜。这道很普通的家常菜，然而却是千姿百态，我今天分享的。绝对是让你最舒服最上瘾的那种。如果你觉得我说的靠谱，请在走之前给我点个赞。