客家黄酒怎么做 — 探究客家黄酒的制作艺术

客家黄酒，是福建、广东、江门、梅州等地比较有名的一种传统的黄酒。它是一种酒精度较低的著名发酵饮料，口感醇香，不仅具有消食、化痰、驱寒、开胃以及美容保健的功效，也是在客家人心目中一种重要的表达感情的手段。下面就请跟随小编一起探究客家黄酒的制作艺术。

1. 精选好的原料

选材是制作黄酒的必要步骤。黄酒制作所需的主要原料是高粱米，配以糯米，并且要使用优质的小麦制作麸皮。高质量的豆酱、黄酒酵母菌也是不可或缺的。这些原材料都要精选，品质好，保存到位。

2. 处理好的原材料

所选的原料要充分处理后方可使用。就拿高粱米举例，要选用干燥的优质高粱米，浸泡3-4个小时，然后蒸熟。要等至米饭温度降至40℃左右后再根据发酵需要加入糯米。这样处理后的原料才能更好地保留主要成分。

3. 将原材料和酵母菌混合均匀

将处理好的原材料和发酵酵母混合均匀，比例一般是10：1。酵母的比例不能太多，不超过10%即可。混合后放置1-2天有利于酵母活性的增强。

4. 将混合好的原材料装入坑内

将混合好的原材料装入具有发酵作用的坑内。注意，坑内表面要留有一些空气，以便于发酵时气体的交换。

5. 封坑并放置

黄酒制作是一个长周期的过程，一般需要45天以上时间。首先要确定好黄酒的发酵温度，理想的温度是25-30℃。酵母可以在这个温度下发酵得更好，酒质更优。然后将黄酒坑封闭，放置在一个阳光直射处，温度适中、通风较好、湿度适宜的地方。

6. 认真观察坑内情况

发酵的过程中需要认真观察黄酒坑的情况，如果发现有不正常的情况，要及时采取措施。在发酵初期，要注意防止出现霉变或发酵坑口被蚂蟥侵袭的情况。

7. 提取获得的酒液

成熟了的黄酒会浮在表面，并有些浑浊，营养丰富。利用手动水压或脚踏机压出酒液，酒渣与酒液分离，最后对酒液进行过滤就可以获得黄酒。

8. 必要时进行二次发酵和调制

如果需要，制作出的黄酒还可以进一步进行二次发酵，通过添加果糖或串串香料等调制出更多口味的黄酒。提高黄酒的品质和口感。

观点

掌握好黄酒的制作和调制方法，制作出美味的客家黄酒，为自己和家人的健康保驾护航。尽管制作过程繁琐，但只要用心去做，一点一滴，最后你制作的客家黄酒将会延续传统文化，带给您和您身边的人一份特殊的美食享受。