饺子是中国传统的食品之一，它有许多不同的做法，每个地区都有其独特的饺子品种。饺子皮是饺子的重要组成部分，它的松软和劲道直接影响着饺子的口感。那么，饺子皮怎么做才有劲道呢？下面我将分享几个小窍门。
1.选用高筋面粉制作皮
制作饺子皮的面粉要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面团的弹性和韧性。选用高筋面粉制作的饺子皮，可以保证皮的劲道性，不容易烂掉。
2.用温水和面
在制作饺子皮的过程中，要用温水和面。温水可以激活面粉中的面筋，使其更容易形成面团。而且，用温水和面还可以提高面团的筋度，从而增加饺子皮的劲道性。
3.和面次数要足够
和面过程要重复多次，直至面团光滑、柔软为止。这样可以使面筋逐渐形成并增强，从而使饺子皮更具劲道。当然，过量搓揉也会使面筋变硬，影响面团的柔韧性，要适量注意。
4.注意面粉和水的比例
在制作饺子皮的时候，面粉和水的比例也很重要。过多的水会让面团变得松软，缺水又会导致面团难以成型，而且制成的皮不劲道。一般建议按1：0.5的比例进行配比，即1份面粉配0.5份水。
5.放入油和盐
在和面的时候，放一点油和少许盐可以增加面团的韧性。此外，在制作皮的过程中，如果遇到面团不好揉或伸展不开的情况，可以在双手上沾一点油，或在案板上撒一点盐，这样可以使面团更容易操作。
6.注意揉面的时间
揉面的时间不宜过短也不能过长，一般揉面10-15分钟即可。如果揉面时间过长，会把面筋揉得太松，面团就不容易成型；揉面时间过短，则不利于面筋形成和发酵。适当掌握揉面的时间很重要。
7.松弛面团
揉好的面团需要让其松弛一会儿。将面团放在案板上，用保鲜膜或切割板覆盖住，静置10分钟左右，可以让面团更柔软，更易于操作。
8.擀皮技巧
在开始擀皮时，面团应该先分成一小块一小块，并压扁一点。要记得先从中心开始擀，向边缘、周围慢慢转动，这样可以使皮的厚度均匀。一般建议皮的厚度控制在2-3毫米之间，太薄或太厚都容易影响口感。
9.注意饺子皮的温度
在擀好皮后，不要让皮放置太久，要尽快包饺子，否则皮会变得干硬，影响口感。另外，在包饺子的过程中，如果发现皮变得凉了，可以将其放在微波炉中加热几秒钟，这样可以恢复皮的柔软度。
10.煮饺子的注意事项
最后一点，关于煮饺子的注意事项。一般建议在水开后放入饺子，放入饺子后稍微搅拌一下，防止饺子粘在一起。煮饺子的时间一般约2-3分钟左右，待饺子漂浮在水面上就可以捞出了。
以上是几个制作饺子皮的小窍门，总结起来就是要选用高筋面粉，和面次数要足够，注意面粉和水的比例，擀皮技巧要得当，饺子的温度也要掌握好。掌握这些技巧，制作出有劲道又好吃的饺子皮就不再难了。
