怎么做油盐饼？

油盐饼系列中，葱油饼绝对是最受欢迎的一种。它的制作不仅简单，而且能让人享受到香气四溢的美食。今天，我来分享一下制作葱油饼的步骤和技巧，一起来尝试制作吧！

1. 源头必须正

在制作葱油饼之前，首先要购买到一些好的食材。松软的高筋面粉、新鲜的葱、酱油、盐等都非常重要。其中，面粉尤为关键，它需要具备良好的延展性和韧性。建议选择大品牌的高筋面粉，或者是专门用于饼类食品的面粉。

2. 葱要多切一点

葱油饼的重头戏就是葱！为了让葱油香味更加浓郁，我们需要多切一些葱。葱要切成细丝状，切的越细越好。葱要放入碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，腌制10分钟以上。葱油就可以放心制作了。

3. 揉面要到位

制作油盐饼最重要的环节就是揉面。一般来说，揉面的时间要长于普通饼类食品。面团揉到表面有光泽为止，再盖上湿布，放到温暖的地方醒发。如果时间允许，可以挂到窗前晒上30分钟，露水会让面皮特别筋道。

4. 擀面要薄

等到醒发好的面团，我们就可以开始擀饼皮了。将面团分切成若干小块，每个小块要揉圆，然后在案板上擀成薄片，厚度控制在3毫米左右即可。

5. 均匀涂抹油

将擀好的饼皮均匀涂抹上葱油。葱油要尽可能地均匀分布，刷到饼皮的每个角落。这个步骤要“豪放”，别磨磨唧唧，否则饼糊里葱油的分布会不均匀。

6. 对折叠起来

制作油盐饼的另一重要步骤就是对折，将刷好葱油的饼皮对折叠起来，压紧捏合。对折后，再将饼皮捏出几道线让油葱双方都分布更加均匀。

7. 反复重叠

对折之后再将饼皮“泡折起来”，可将饼皮折叠成条形、长形或矩形，再轻轻的压平。切记不能偏心，要垂直的压在面皮上，便于重叠。

8. 制作技巧

制作葱油饼的一些小技巧：

① 用锅提前加热好，将葱油饼放到热锅上，一开始需要转动一会，待锅差不多预热之后，就可以加倍的减小火候，开始慢慢烘烤葱油饼了。

② 烤饼过程中，可以用铲子压制饼皮，促进它们的接触面，让面皮熟透后具备更好的韧性和口感。

观点：通过上述步骤和技巧，就可以制作出口感酥脆，香气四溢的葱油饼了。不难发现，要制作出美味的油盐饼，一个好的食材是必不可少的，而制作过程中的每个环节也都需要细心呵护。