黄豆酱怎么做的
黄豆酱是一道在中国烹饪中广泛使用的酱料，它的味道浓郁，口感独特。尤其是在北方地区，黄豆酱作为豆腐、酱肉、酱鸡等菜肴的重要配料。
准备工作
制作黄豆酱首先需要准备好原材料。制作黄豆酱用的是黄豆和盐，可以根据自己的需要控制黄豆和盐的比例。
黄豆的处理
首先洗净黄豆，并浸泡在水中2到3个小时，直到豆子吸满水分膨胀。
热处理黄豆
将浸泡的黄豆剁成粒状，放入蒸锅中蒸熟，这样可以破坏黄豆中的胰类蛋白酶和脂肪酶，减少酱的发酸程度。
酿制黄豆酱
将蒸熟的黄豆通入石磨机中，加入适量的盐，开始磨法制浆。石磨机需要手动操作，因为黄豆渣会不断堵塞机器，需要手工清理。
发酵处理黄豆酱
将磨好的黄豆酱放入干净的瓷坛中，约占容积的七成，用保鲜膜或湿毛巾盖住口。置于通风透气的地方，静置24小时开始自然发酵，酱汁会变酸变稠，出现泡沫。
调整黄豆酱口感
发酵时间到达后，需要加入开水调整酱的口感。加入适量的开水，搅拌均匀，重复这个过程，直到口感符合自己的喜好。
装瓶保存
将调整好口感的黄豆酱装入瓶子中，密封保存，防止黄豆酱变质。保存在阴凉干燥的地方，就可以慢慢使用了。
多种口味黄豆酱的制作
黄豆酱有多种口味，比如豆瓣酱、甜面酱、辣酱等等。基本制作方法都差不多，只要在调整口感时加入一些特定口味的作料就可以了。
结语
用手制作黄豆酱虽然比较费时费力，但是自己制作的酱料更加干净、健康。而且在制作过程中，可以逐渐调整口感，制作出符合自己口味的黄豆酱，还可以调整盐分水平适合家人的口味，是非常值得推荐的一道做法。
