1.食材准备

香干、韭菜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、油

2.泡香干

将香干切成小段，放入盆中，加入适量清水浸泡15分钟，然后将水倒掉，沥干备用。泡发后的香干质地更佳，口感更嫩滑。

3.韭菜预处理

将韭菜洗净，切成段状备用。此外，可将韭菜叶子与韭菜蒂分开处理，因为两者的口感和纤维含量有所不同。

4.调制调料

在碗中加入1勺盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖，调匀成酱汁备用。

5.葱姜蒜切碎

葱、姜、蒜分别切成细碎末备用。

6.热锅开油

将锅倒入适量油，烧至6成热，放入葱姜蒜翻炒出香味，不用等到变色，以免糊掉。

7.煸炒香干

倒入泡发干后的香干，煸炒均匀至表面微金黄色。

8.下韭菜翻炒

放入韭菜翻炒至韭菜断生即可关火。

9.加入调料

最后将调匀的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，开火至汁液变浓稠即可开吃。

10.小贴士

香干和韭菜都有咸味，加盐时要适量，患高血压和水肿的朋友可以少放或者不放盐。此外，香干会吸收酱汁，建议加调料时少放些水，否则口感会偏重。

香干炒韭菜是家常菜中的经典组合。酥香的香干搭配清香爽脆的韭菜，加入调料翻炒，让人回味无穷。尤其是忙碌的工作日，简单易做的香干炒韭菜可谓是居家必备，不仅营养美味，而且节省时间，值得一试。