黄鼠肉怎么做：探寻这道传统美食的做法

黄鼠肉是一道江苏传统美食，以只有黄鼠肉和香菇为主要材料，口感酥脆、味道鲜美。今天我来介绍一下这道美食的做法，让你也可以在家里享用到正宗的黄鼠肉。

准备材料

首先，我们需要准备的材料包括：黄鼠肉、香菇、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。其中，黄鼠肉是关键材料，一定要选择新鲜的、有弹性的黄鼠肉，香菇也要选用干香菇，口感更好。

切黄鼠肉

将黄鼠肉切成条，切的时候要沿着肉纹切，这样做会让肉质更加鲜嫩。

泡发香菇

香菇要提前泡发，泡发时间大约为1个小时左右，泡发后切成薄片备用。

煮黄鼠肉

在热锅中加入食用油，放入黄鼠肉，加入料酒，煮至变色，滤去油腥味。

焯水

将黄鼠肉捞出，焯水去除腥味，这个步骤可以重复2-3遍，使味道更加鲜美。

炒香菇

将提前泡发好的香菇放入锅中翻炒，香菇出水后，加入蒜片和姜片，继续翻炒出香味。

煮汁

将酱油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉和适量的清水搅拌均匀，然后加入煮熟的黄鼠肉。

加米醋

最后加入少许米醋，调味并翻炒均匀即可。

总结

如此，一道美味可口的黄鼠肉就做好了。热腾腾的黄鼠肉加上香菇的清香，咬起来口感鲜脆、回味无穷，是一道非常下饭的美食，值得一试。