引子：鸽肚的由来与介绍
鸽肚，即鸽子的胃，也叫鸽子肚。在古代，鸽肚被视为一种珍贵的食材。历史上，湘、川、鄂等地的饮食中均有鸽肚的身影。鸽肚风味鲜美、营养丰富、软糯易烹，故而成为了豪门宴席上的常客。在当下的饮食市场中，已成为一道鲜见菜品，是一种“小众食材”。
选择鸽肚
选择鸽肚时，可以看鸽子的大小和体形，体形较大的鸽子肚子会更大些，选择这样的鸽肚能烹出比较厚实鲜美的口感。另外，卖鸽肚的商家应该尽可能保证新鲜，千万不要买到过期发黑、气味刺鼻、有虫、有异样味道的鸽肚。
清洗鸽肚
清洗鸽肚主要包括以下几个步骤：首先将鸽肚洗净，剖开鸽肚，去掉鸽子的食物残渣和它体内里的黄色粘液。然后用流动水冲洗2-3次，直至水不再出现内脏的血迹或渣滓，在清洗过程中，可以用小刷子或毛巾轻擦，便于更干净卫生。
预处理鸽肚
将清洗干净的鸽肚放置一段时间让其吸收入味，也可以加入葱姜等香料，不仅可以增加鸽肚的香味，还能够去除异味。在烹饪之前，将预处理好的鸽肚焯水，以去掉血水，去腥味，而后再按照所需烹饪方法使用。
慢炖鸽肚
慢炖是一种烤箱烹饪法，可以将鸽肚放在烤盘中，加入自己喜欢的佐料，大火炖煮2-3小时直到鸽肚熟透并将底部变成棕色。这种方法烹调出来的鸽肚肉质中等，非常嫩滑，口感很好。
煮鸽肚
这是一种最简单的方法，将处理好的鸽肚用开水煮熟，出锅后加入盐、姜、葱等调味品腌制一下，口感鲜美、营养丰富，是最好入门的方法。
鸽肚凉菜
鸽肚可以做成凉菜。将焯水后的鸽肚切成薄片，用配有辣酱、蒜茸、生姜汁等调料及时佐料，加入适量醋，汁和花生油，可以增加该道菜品的口感和味觉体验。同时这种菜品适合寒天、春三月间的季节搭配食用。
鸽肚炖汤
鸽肚也可以炖汤，将焯水后的鸽肚和新鲜姜片、食盐、料酒、大枣、葱结等调料一起加入汤中炖煮，最后加入鸡蛋清进行勾芡，可以煮出一锅美味开胃的鸽肚汤。汤清味美，鸽肚鲜嫩可口。
烤鸽肚
入口香脆异常，而又见鸽子的腥而不腻。方法是用料理膜包好鸽肚备用，然后将食用纸齐整铺开，把鸽肚放在食用纸中间，再包好一起放进烤箱炸烤。要时常观察火候，否则易烧焦。
鸽肚炖粉蒸肉
需要准备好瘦肉末、泡发后的木耳、香菇丝、香葱丝等食材，将这些食材与适量的盐、糖等调料拌匀后，将鸽肚和拌好的食材放在饭粑上，大火蒸45-50分钟，整锅饭变香喷香。
鸽肚烤面筋
鸽肚切成厚片，加上香菇、枸杞、面筋等加工食材，一起放在保鲜袋中用饭勺或者香肠铅笔子把小洞，再用炭烤或烤箱烤制，香味十足，直入胃口。
结语
鸽肚属于变态的食材，在烹调鸽肚时，需要注意处理和烹饪技巧，才能烹调出美味的鸽肚菜品。总之，大胆尝试，不断创新，会烹调出你自己的拿手好菜。
