鱼骨怎么做能酥

夏日炎炎，吃一只炸鱼，口感酥脆，清爽不腻。然而炸出来的鱼骨却总是带着一股涩味，根本不好下咽。怎么办呢？今天我就来和大家分享一下，如何让鱼骨变得酥而不霉味。

1. 高温煮法

很多人为了去掉涩味，会想到油炸，但这种方式会导致磷脂被酸氧化，产生异味；而高温煮法则是一个不错的选择。将鱼骨用开水焯烫，捞出后用热油过一遍即可。高温煮法能够去掉鱼骨里的蛋白酶，在不影响鱼骨原有味道的情况下去掉涩味。

2. 充分腌制

鱼骨的内脏氧化后就会产生涩味，所以在煮之前可以将鱼骨充分腌制。一般将鱼骨放入盐水、醋水等腌制15分至半小时即可，腌制后的鱼骨不仅能去除涩味，还能让鱼的鲜味更为浓郁。

3. 淀粉拍打

将淀粉加热水搅拌均匀，加入腌制后的鱼骨中，再用力拍打几下，让淀粉均匀的包裹在鱼骨表面。这样可以让鱼骨表面形成一层保护膜，避免炸制时脱皮。

4. 适量面粉

在鱼骨表面均匀的撒上适量面粉，也能形成一层保护膜，保证炸制后的鱼骨不易散开。

5. 外援蛋清

将蛋清打散，涂抹在鱼骨表面，炸出来的鱼骨能够更鲜嫩可口，并且更不易散。

6. 用葱姜蒜调味

鱼骨里的异味，其实很大程度上是来自内脏。我们可以在炸之前在油锅里爆香葱姜蒜等调料，这样不仅能去掉异味，还能增添香气。

7. 用芝麻油炸

芝麻油是一种天然的调味料，能够为鱼骨带来特别香的味道。炸鱼骨时也可以使用芝麻油，虽然油耗更高但口感会更嫩滑。

8. 不宜过多佐料

一味地加入各种调料容易掩盖鱼骨的原味，而且过多佐料对口味的影响也不一定好。适量佐料，味道更为鲜美才是王道。

结论

炸鱼骨，最关键的就在于去涩和表面处理。以上几种小技巧可以让鱼骨更为酥脆可口，而且不带任何涩味。炸出来的鱼骨口感极好！”