鸦片鱼背景介绍

鸦片鱼是福建省三明市的一道传统特色美食，因做出来的鱼片酷似鸦片而得名，是一道古老的下饭菜，色香味俱佳。鸦片鱼由于主要用海鱼或淡水鱼制作，营养丰富，价格亲民，因此在闽南和厦门一带广受欢迎。

材料准备

制作鸦片鱼需要以下材料：

新鲜野生红斑鱼或其他海鱼一条

淀粉适量

香葱3棵

姜3片

小米椒5个

料酒1勺

盐适量

白胡椒粉适量

油适量

鸦片鱼制作步骤

1.清洗鱼身

清洗新鲜野生红斑鱼，去除鳞片、内脏和黑膜，将鱼头和鱼鳍切下，鱼身删除鱼骨后切成薄片，约6毫米左右的厚度。用清水冲洗干净，沥干备用。

2.腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入适量盐和少量料酒，稍微搅拌均匀后放入一些淀粉，略微揉搓，让淀粉粘在鱼肉上。

3.过油煎鱼片

将锅置于火上，加入适量油，当油温到达七成热时，将鱼片放在锅中进行煎至两面金黄，捞出沥干油备用。

4.配制调料

香葱清洗干净，切葱姜末和小米椒切成小段备用。

5.爆香料酒和调料

起油锅，加入适量的油，放入葱、姜、小米椒爆炒，然后加入少量的料酒，炒香。

6.加入煎好的鱼片

将煎好的鱼放入锅中，小火慢慢翻炒，让鱼肉充分吸收汁料的味道。

7.炒到汁料入味

等到汁料渐渐被鱼肉吸收，将另一勺的料酒加入，再把盐和白胡椒粉放入锅中，慢慢地搅拌。炒至汁料完全入味后关火。

8.上盘装盘

将鱼片装盘，淋上炒好的汁料，撒上葱花即可食用。

小贴士

选用新鲜野生红斑鱼制作，口感更好。

将淀粉和鱼片揉搓均匀可以让鱼片煎炸时更加脆口。

鱼片的厚度不宜过薄，否则煎炸过程中容易散开。

不要加入过多的调料，以免影响鱼肉的原本鲜美口感。

鸦片鱼是福建省一道值得一试的美食，其用料简单，制作过程简单，口感却香气扑鼻、鲜美可口。制作好的鸦片鱼，入口清爽，咸鲜适宜，让人回味无穷。

在食用美食的同时，更应该注重食品安全。在购买食材时要选择新鲜和有保障的食材，制作过程中保证清洁，避免过多的添加剂，也要注意自身的饮食健康。享受美食之余，让身体健康更加重要。