文化背景
凉拌千张是江南地区一道著名的传统小吃，也是一道很受欢迎的美食。千张是一种用豆粉或淀粉做成的薄片状食材，主要产于江苏、浙江等地。千张质地韧性十足，易于切成丝，口感鲜嫩，营养丰富，是凉拌菜中的上佳原料。
准备食材
千张、青椒、萝卜丝、葱花、香菜末、红辣椒。
制作步骤
1. 千张用温水浸泡约30分钟，再用流动水冲洗2遍，去除表面的杂质。
2. 将千张切成条状，放入滚水中焯水至卷曲即可，焯好之后捞出沥干水分。
3. 青椒、红辣椒切丝，通过切的角度不同可以制成不同形态的丝。
4. 萝卜用刨刀刨成细丝，再用盐和白糖略腌。
5. 将焯好的千张丝与青椒、红辣椒、萝卜丝、葱花和香菜末混合搅拌均匀。
调制酱料
1. 取一个碗，放入适量的食醋、盐、糖、生抽和花生油，按个人口味调制酱料。
2. 酱料拌匀后可以再加入一些香菜末提升口感。
拌合成菜
把调好的酱料倒入已搅拌好的千张丝、青椒、红辣椒、萝卜丝等菜中，略加拌匀即可。
小窍门
1. 千张在焯水的时候，可以加入几片姜片，可以去除千张的腥味。
2. 萝卜丝腌制后可以轻轻捏一下，使得其更加松软易入味。
3. 葱花与香菜可以切得更细，增加口感。
变种口味
可以根据个人口味和喜好进行变化，如加入蒜蓉、小米椒等增加鲜辣味，或者配合蜂蜜、芝麻酱以增加更丰富的层次。
美食搭配
凉拌千张是一道清爽的凉菜，适合在夏天食用。搭配米饭、粥和馒头都很不错。另外，也可以搭配一些热门的江南小吃，如上海卷饼、江苏肉夹馍等。
结语
凉拌千张是一道营养丰富、口感鲜美的传统小吃，不仅制作简单，而且可以根据自己的口味和喜好进行变化。在夏日里食用，更是一道爽口凉爽、适合大众的佳品。
