1. 食材准备

鱼头、豆腐块、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼头1个，豆腐块适量。同时，葱姜蒜也需要备好。在调味方面，我们需要准备盐、鸡精、生抽、料酒等，如果喜欢吃辣可以加一些辣椒。最后，准备好一些新鲜的香菜，做成这道美味的鱼头豆腐。

2. 处理食材

鱼头清洗干净、豆腐块焯水过冷水冲泡，葱姜蒜切末、辣椒剁碎、香菜切段备用。

将鱼头彻底清洗干净，放在切菜板上，用刀切成大小适中的块状。豆腐块用开水焯烫一下，过冷水泡一下。将葱、姜、蒜切成细末，辣椒剁碎备用，香菜切成小段备用。

3. 热锅爆香

放油入锅，加入葱姜蒜末和辣椒，爆香后加入鱼头煸炒。

在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，待香味四溢后，放入鱼头块煸炒，煸炒至鱼头变色。

4. 加调味料

加入料酒、盐、鸡精、生抽等口味调料。

等到鱼头变色后，加入15毫升料酒，适量的盐和鸡精，然后加入适量的生抽，切记不要加太多水，调味后继续煸炒，让调味料慢慢进入鱼头，鱼头中的味道也会逐渐变得浓郁。

5. 加水焖煮

加入适量的清水，焖煮15分钟左右。

将清水加入锅中，注入适量的清水，让鱼头完全浸没在水里。然后盖上锅盖，用小火煮15分钟左右，将鱼头煮熟。

6. 加入豆腐块

将预处理好的豆腐块倒入锅中，继续焖煮5-10分钟。

等到鱼头煮熟后，将豆腐块倒入锅中，继续焖煮5-10分钟。这样豆腐就能够很好的吸收鱼头的味道。

7. 出锅前收汁

出锅前将汤汁浓缩，食材更入味。

出锅前需要将锅中的汁收缩，让汤汁更加浓郁，让食材入味。可以提前半小时在锅中放入小火收汁，使鱼头和豆腐更加入味。

8. 出锅装盘

在鱼头和豆腐中间垫上香菜，点缀色彩。

最后，可以将鱼头和豆腐装在盘子里，中间放上一些香菜，既可以美观又能提升口感。鱼头豆腐做好啦，可以享用美食了！

美食小贴士：

1、鱼头选新鲜的，特别是鱼眼要清澈透明，不要带血丝。

2、炖鱼头的时间要足够，鸡精、盐和味精的用量要合适。

3、豆腐一定要焯水，这样可以去除豆腥味。

结论：

鱼头豆腐是家常菜中的一款美食，口感鲜美，汤汁浓郁，是冬季暖身佳品。关键在于挑选新鲜的食材、配上合适的调料、烹调时颠勺轻柔，以上几点都非常关键，煮出来的鱼头豆腐才能够鲜美可口。