鸡掌怎么做

鸡掌是许多人的爱吃之一。可是要想把鸡掌做得美味又有嚼劲，还需要一定的技巧和方法。下面我就给大家分享一下我自己在做鸡掌的时候所掌握的技巧和方法。

1. 准备工作

在烹制鸡掌之前，需要将鸡掌处理干净。将鸡掌通过开水焯烫至表皮发白，这样可以去除鸡掌表面的杂质和细菌，但不要过度焯烫以免影响口感。然后将焯好水的鸡掌剁成块，因为整只鸡掌太大了容易影响其入味。

2. 调味

半小时的浸泡能让鸡掌更好地吸收调味品。将处理好的鸡掌块放入盆中，加入适量的盐、生姜丝、洋葱丝、白胡椒粉、料酒等调味品，然后进行均匀的搅拌，让鸡掌均匀地吸收调味品。

3. 凉拌鸡掌

凉拌鸡掌是最常见的一种做法。将鸡掌块上笼蒸约20分钟左右，直到鸡掌熟透表面略带粘性。再将蒸好的鸡掌块放到冰箱里冰镇。装盘后加入蒜泥、辣椒油等喜欢的调料，最后码上香菜段即可。

4. 红烧鸡掌

将处理好的鸡掌块放到锅中，加水没过鸡掌，加糖、盐、葱姜、料酒等调味品，小火慢炖40分钟。待汤汁浓稠后加入生抽、老抽，翻炒均匀，撒点葱花末即可。

5. 爆炒鸡掌

将处理好的鸡掌块放到锅中，加少量的油进行煸炒。加入洋葱、小椒，以及盐、酱油等调味品，翻炒均匀并且出锅前加点葱姜末，让鸡掌融合更好。

6. 油焖鸡掌

将处理好的鸡掌块放到锅中，加少量的油进行煸炒。加入辣椒段、花椒等调味品，翻炒均匀至辣椒变红后加入生抽，继续翻炒。加适量的水或高汤，然后加盐，以小火慢炖至汤汁收干入味即可。

7. 煮鸡爪

将焯烫好的鸡爪放入清水中煮至熟透，用筷子钩起鸡爪头，试着拨动鸡爪之间的骨头看是否松动，如果是，则说明煮熟了。然后放入凉水中，去掉鸡爪表面的杂质后，静置一段时间待冷却后取出食用即可。

8. 煲汤

鸡掌是煲汤的好材料。将处理好的鸡掌块放到锅中，加水没过鸡掌，加入丁香、桂皮等香料。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2小时，最后可以根据口味加入适量的盐即可。汤汁美味，鸡掌熟透入味。

观点：

鸡掌虽然并不是主流食材，但它有着很高的营养价值和美食价值，所以烹制鸡掌需要掌握一定的技巧和方法。想要做出美味的鸡掌，需要注意焯烫、调味、入味、火候等方面因素。只要严格按照上述方法做出来的鸡掌绝对会让你的食欲大开，品尝美味无比。