黄菜牛肉怎么做

作为中国菜系中的一种，川菜因其麻辣鲜香、辣而不伤口等特点，一直深受食客的喜爱，而黄菜牛肉则是川菜中的一道典型例子。今天就来为大家介绍一下黄菜牛肉的制作方法。

1.准备原材料

制作黄菜牛肉的原材料需要有牛肉、黄菜、豆瓣酱、姜蒜末、料酒、生抽、鸡精以及色拉油。

2.清洗牛肉

牛肉要选用无筋无膜的肉块，清洗干净后抹上少量色拉油，这样能增加口感，并使牛肉更加嫩滑。

3.切配牛肉

将牛肉切成约0.5厘米厚度的薄片，大小适中，均匀切片能够让牛肉容易入味。

4.腌制牛肉

将牛肉加入适量的料酒、生抽、鸡精，加入一定量的姜蒜末，搅拌均匀后待用。

5.准备黄菜

将黄菜摘净、清洗干净，焯水过后用凉水过一过，沥干水分后备用。

6.烹制黄菜

取一热锅，倒入适量的色拉油，放入适量的豆瓣酱爆香后，加入黄菜略微翻炒，烹入适量的盐和鸡精，再翻炒几下直到熟透。

7.烹制牛肉

取另一热锅，倒入适量的色拉油，放入牛肉片略微煎一下，加入适量的豆瓣酱炒匀，炒至变色后加入适量的水（牛肉不多的情况下，仅需加一些水即可，否则装盘时会太汁），烧开后转小火煮至牛肉熟透。

8.炒拌黄菜牛肉

将煮好的黄菜和牛肉混合在一起，翻炒均匀，使黄菜牛肉各自的香味能够发挥最大的作用。

9.上盘装饰

将炒好的黄菜肉倒出盛盘，可根据自己的口味煮些与黄菜牛肉搭配合适的汁水，美化盘面。

10.完成品尝

一道美味的黄菜牛肉就这么完成了，吃上一块热气腾腾的黄菜牛肉，是一种美妙享受。

观点：

黄菜牛肉是一道非常入味的川菜，其口感鲜美，香气四溢。做黄菜牛肉要注重火候和料酒、生抽的腌制步骤，才能让牛肉入味。同时，黄菜的焯水和烹制适当，也是黄菜牛肉成功的关键。