黄桥肉渣怎么做

黄桥是江苏省常熟市下辖的一个小镇，因产黄鱼而闻名。而黄桥肉渣则是黄桥的一道传统美食，由于用上好的瘦猪肉加工而成，其味道鲜美，口感细腻。下面，就让我来给大家介绍一下制作黄桥肉渣的方法吧！

选料

黄桥肉渣的制作，需要选择好肉质特别好的部位，用瘦肉并去掉肥肉。一般来说，肋瘦肉、前臀里脊肉和后臀肉这三个部位的肉质比较好，成型后口感细腻，并且不易断裂。选料的时候，要注意要选用肉质细腻，有弹性的瘦肉，不要选肉里带筋的部位。

切丝

将选好的瘦肉先用刀背轻轻拍打，让其与筋膜分离。再将肉横着切成长条状约1.5厘米宽，然后再将这些长条稍微放松手，使其张开。最后，将长条再切成约3-4毫米的小丝即可。

腌制

将切好的肉丝放在一个大碗里，加入料酒、生抽、盐、白糖等调味料进行腌制。腌制时间不宜过长，否则肉渣口感容易变得口感太嫩，不够有嚼劲。一般来说，腌制半个多小时左右即可。在腌制的过程中，可以适量加入一点姜末，去腥回甘，更能突显出肉渣的原味。

加工

腌制好的肉丝放进一个绞肉机中，逐渐绞碎成细腻的茸状。绞制的时候，要注意在锅里放入少许水，以免绞肉机生锈。如果没有绞肉机，也可以用刀切成细丝，手搓成茸，但这个过程比较费力，对于菜鸟来说，建议还是使用绞肉机进行加工。

蒸

将加工好的肉茸放进文火炖锅中，用一盆平水放在锅上层，大火蒸15分钟左右后，用勺子搅拌几下，再重新盖上盖子继续蒸15分钟左右即可。蒸制的目的是将肉茸蒸熟，便于存储。

压

取出蒸好的肉茸放到细勺里，用勺子压制成肉质柔软，均匀细腻的肉渣。为保证压制好的肉渣口感更好，压制的时候要注意力度大小。一般用手触摸即可判断，感觉不用太用力，就能把肉茸压出油即可。

晾晒

将压制好的黄桥肉渣摆到阳光充足的地方晾晒，凉干即可。收摊的时候，建议将晾晒好的黄桥肉渣放入保鲜袋里密封储存，即可食用。

烹饪

黄桥肉渣口感柔软、嫩滑，是一道非常美味的菜品，可以用在很多菜谱里。无论是凉拌、炒肉渣、还是火锅料等，黄桥肉渣都是必备的佳素。它不但能提高菜肴的口感，也能提供人体必需的营养。

观点

制作黄桥肉渣不仅需要选材味道好，也需要作出全面的腌制、加工、蒸、压、晾晒、烹饪等多道工序，才能制作出口感细腻，味道鲜美的黄桥肉渣。不过，正是因为这些繁琐的工序才使得这道传统美食更显珍贵，在品尝黄桥肉渣的同时，也能感受到这座小镇的独特魅力。