餐厅的TC/AT怎么计算？

在餐饮业中，TC (Table Turns) 和 AT (Average Transaction)是餐厅管理者经常使用的两个指标。TC 指的是一张桌子的使用次数，而 AT 指的是每张桌子平均销售额。这两个指标可以帮助餐厅管理者优化运营和利润。那么，餐厅的 TC/AT 怎么计算呢？

一、TC 的计算方法

TC 的计算方法比较简单。一个桌子的 TC 等于使用这张桌子的客人数量除以这张桌子的总使用时间。例如，一张桌子用了三个小时，共接待了 12 位客人，那么这张桌子的 TC 等于 12/3 = 4。

二、AT 的计算方法

AT 的计算方法有多种，这里介绍两种常用的方法。

1.简单平均法

最简单的计算 AT 的方法是将一个时间段内所有销售额相加，再除以这个时间段内顾客数量。例如，一天内共有 100 名客人，销售额总共是 10000 元，那么这一天的 AT 等于 10000 元/100 = 100 元。

2.加权平均法

如果餐厅有早中晚三个时段，每个时段的 AT 不同，那么可以使用加权平均法计算整个餐厅的 AT。这种方法的计算方式是，将每个时段的销售额乘以这个时段的客人数量，再将三个时段的销售额总和除以总客人数量。例如：

早餐销售额为 1000 元，共接待了 20 位客人；

中餐销售额为 5000 元，共接待了 100 位客人；

晚餐销售额为 6000 元，共接待了 80 位客人；

则整个餐厅的 AT 等于（1000*20+5000*100+6000*80）/（20+100+80）= 123.08 元。

三、如何提高 TC 和 AT

1.提高 TC

要提高 TC，可以采取以下措施：

（1）优化就餐流程，节约客人等待时间；

（2）增加就餐桌子数量，提高客人就餐效率；

（3）细致管理客人就餐时间，尽可能提高每张桌子的使用频率。

2.提高 AT

要提高 AT，可以采取以下措施：

（1）调整菜品价格，适当提高高端菜品的售价，不断优化菜品搭配和推荐；

（2）提高客人的平均消费量，例如推出套餐或者提供较为昂贵的高档酒水等；

（3）细致管理菜品成本，控制食材消耗量。

四、最佳实践

要实现高效的餐厅运营和可观的利润，需要不断提高 TC 和 AT。餐厅管理者可以使用各种工具和策略，例如营销策略、客户忠诚计划、推广活动等，来提高揽客率和客户消费金额，从而提高整体 TC 和 AT。

五、结论

TC 和 AT 是餐厅管理中非常重要的指标，对于提高运营效率和利润至关重要。餐厅管理者需要掌握这两个指标的计算方法，并制定相应的措施，如优化就餐流程、调整菜品价格、控制成本等，来提高 TC 和 AT。最终实现餐厅的良性循环，更好地运营营业，实现长期发展。