鲜笋怎么做才好吃

1.选择鲜嫩的鲜笋

在选择鲜笋的时候，首先要注意选取嫩度较高的笋尖部分。不管是鲜笋还是老笋，都要选择外观完整、没有损伤的。颜色要清新明亮、质地要坚挺，密度要相对较大的才是好笋。

2.烹饪前必须去皮

无论野笋还是笋尖，一定要去皮，因为鲜笋的皮质比较粗硬，而且有一层有毒物质，人体不能直接消化。笋皮去除后，还可以缩短烹饪时间，让笋质保持嫩嫩的口感，口感更佳。

3.清水中焯烫除苦味

为了去除苦味，应该在清水中焯烫，水要尽量多，水开后将笋放进去加少许食盐，并用筷子反复拨动，那样可以使苦味更好地释放出来。焯烫后要用清水多洗几次笋，水越多就越能起到去苦味的效果。

4.凉拌：简单易做，清爽可口

处理好鲜笋后，可以选择凉拌，这是最为简单的吃法之一。将焯烫过的笋切成薄片，放入碗中，加入适量的醋、生抽、花椒油和蒜泥搅拌均匀即可。这道菜清爽可口，是夏天消暑的好选择。

5.清蒸：保持鲜嫩原味

将笋切成片或段，清蒸是最保持鲜笋原味的方式之一。需要注意的是，清蒸时间要掌握好，不要煮过了，否则鲜嫩口感就会完全消失。

6.炒食：口感更丰富鲜美

炒食是鲜笋的常见做法，可以使鲜笋的口感更丰富。通常炒鲜笋会配合其它蔬菜一起，如肉末、鲜虾等。最常见的是鲜笋炒肉，将鲜笋切成块，与肉末一起炒制，并用适量的盐和酱油调味，简单易做又香嫩可口。

7.烧汤：滋补养生的方法

将鲜笋切成段后，可以和其它食材一样用来烧汤，鲜笋烧汤，可谓是一道滋补又养生的汤品。将鲜笋+其他食材一起入锅煮，这样可以将汤中的营养物质充分溶解，口感也更加浓郁鲜美。

8.鲜笋炒粉：美味可口的地方小吃

此外，鲜笋还可以用来炒面粉。这种地方小吃，将面粉用水调和成面糊煎饼，然后配上鲜嫩的鲜笋，加适量的酱汁和调味料再放入炒锅中一起翻炒即可，口感Q弹可口。

9.用途广泛，可搭配各种食材

鲜笋的用途非常广泛，可以作为汤、炒、凉拌的主材料，也可以和其它蔬菜搭配一起食用，更可以调配荤菜和素菜一起烹饪。无论使用哪种做法，都能让人感受到它清新可口的风味。

10.适量食用，不宜过量

最后要提醒大家的是，鲜笋含有草酸钙，适量食用没有问题，但是过量食用会对钙的吸收产生影响，所以不宜过量食用。此外，在食用鲜笋的时候一定要注意火候，烹饪好后保留鲜笋的口感也是一个需要注重的问题。

总结

鲜笋是非常适合夏天食用的蔬菜，清爽可口，而且可以用来炒、凉拌、清蒸、烧汤等多种方式食用。选择好鲜嫩的鲜笋，去皮焯水，加入适当的食材和调味后，才能让鲜笋更为美味可口。不过在食用鲜笋的时候，也要注意食用量的控制。