【前言】

传说鲤鱼是中国养鱼业最古老的品种，也是中国常见的一种淡水鱼类，是广大渔民的主要钓捕目标之一，同时也是广大美食家钟爱的食材之一。但是鲤鱼有一个问题，就是肉质比较粗，很难做到肉质鲜美而又嫩滑。

【材料】

鲤鱼一条，葱姜蒜适量，白糖少许，酒适量，生抽、老抽各适量，清水适量，生姜片适量。

【做法】

1.热水焯水

将鲤鱼用开水烫一下，然后用冷水冲洗一下，这样可以去除鱼腥味并且使肉质变得更紧实。

2.刮鳞去腮

用菜刀将鲤鱼的鳞片刮干净，然后将头和尾巴剪掉。如果你不喜欢有鱼刺，可以去掉鲤鱼的腮。

3.切片加入调料腌制

将鲤鱼切成薄片，加入葱姜蒜、白糖、酒、生抽、老抽、清水、生姜片拌匀，腌制20分钟左右。

4.鸡蛋液裹粉

将鸡蛋打匀后加入面粉，搅拌均匀制成糊状的面糊。

5.油炸蘸料

将油烧热，然后将鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.拌热油

将少量的热油倒在碗中，加入蒜蓉和葱花，用筷子搅拌均匀。

7.倒入酱汁

将拌好的葱姜蒜油，倒入锅中，加入白糖和清水，大火烧开，然后转小火煮一下，直到酱汁变得粘稠。

8.倒入鱼片

将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁。

【技巧】

1.热水焯水除腥味。

2.用菜刀刮干净鱼鳞。

3.鸡蛋液裹上面粉更香。

4.油温控制在适宜范围，避免炸糊。

5.拌入葱姜蒜油提升口味。

6.倒入酱汁大火烧开后转小火慢煮。

7.使用适量的酱汁，让鱼片入味却不过于油腻。

【结语】

鲤鱼在中国的地位可谓举足轻重，对于热爱美食的人来说，不会做出一道口感嫩滑鲜美的鲤鱼是很可惜的。希望通过这篇文章介绍的做法，你也能学会一道让人赞叹的美味佳肴。记住掌握技巧，才能做出一道完美的食材。加油吧！