鸽子怎么做最好吃
选料
选用新鲜的鸽子是做出美味的关键。选用一只新鲜、肉质紧实、体型适中的鸽子。在购买时选择口感好、存活环境好的鸽子。
杀洗
鸽子不要提前杀，因为它们很容易恶心和腐败。要想做出美味的鸽子，就需要现场屠宰。烹饪前需将鸽子去毛、切掉脚爪，腔内也需去净内脏和剩余的肠壳。处理完毕后，用清水洗涤。
用料搭配
鸽子的最佳搭档是红枣、银耳、淮山和当归等滋补食材，例如可以用它们来炖鸽子。鸽子本身口感细腻，搭配浓郁的口味不但不会遮盖鸽子的味道，反而能令其口感更加丰富。
烹制工具
用砂锅或不沾锅，因为它们都比较能保温和承受慢炖的高温。砂锅和不沾锅都比较易于清洗。如果您想直接烤鸽子，最好使用烤箱，这能保证烤出的鸽子不会过于油腻。
烹饪时间
如果您选用慢炖的方式，烹饪时间一定要足够长。最好将鸽子炖30分钟以上，这样会使肉变得特别嫩滑，骨头也能更容易的去除。
配料调味
鸽子烹饪中不可忽略的是调味品。除了鲜鲜的盐和胡椒粉，可以用姜片、葱、豆腐泡、枸杞、八角、丁香等多种调味品来提升鸽子的口感和营养。
火候适中
烹饪过程中注意火候，在慢火下微炖。烹饪时间过短、火候过大容易导致肉鸽变老，失去嫩滑的口感。如果时间长、火候过小则会使肉质过于松软，不易入味。
刀工要求
在切鸽子时，要注意刀工的精细度。切鸽子肉时，应顺着鸽胸部的自然划线，稍微倾斜刀刃，以便肉质更好入味。另外注意鸽腿等部位的处理，切去鸽腿的肉至关重要。
趁热食用
在出锅后就可以享用了，最好在鸽子刚出锅时食用，口感才会最好。反之，如果放置时间过久，鸽子会变得比较硬，口感会变差。所以，趁热食用最为可口。
观点
一个好的鸽子应当做到汁浓味厚、肉质鲜美，最好慢炖、火候适中、刀工精细。搭配好的材料可以提升鸽子的味道，同时需要注意洁净卫生和趁热食用。最重要的是需要保证其新鲜，准确地掌握烹饪带来的美味。
