麦米介绍

麦米，是一种以麦芽为主要原料的传统糕点，口感香甜且软糯。广泛流传于江苏、浙江等地，是古代江南人传统的甜品。

麦米的原料准备

制作麦米需要的原料有糯米粉、小麦面、糖、麦芽糖浆等。其中，糯米粉和小麦面的比例为2:1，糖和麦芽糖浆的比例为1:1。

制作过程第一步：将糯米粉和小麦面混合

先将糯米粉和小麦面混合在一起，然后加入适量的清水，揉成面团，饧至发酵2-3小时。

制作过程第二步：制作麦芽糖浆

将麦芽糖粉加入清水中，加热搅拌至麦芽糖粉完全溶解，再加入少量的醋，不断搅拌至浓稠状态即可。

制作过程第三步：将已发酵好的面团切成小块

将已经发酵好的面团裹上糯米粉，然后切成小块，搓成长条或者圆形。

制作过程第四步：放入锅中蒸熟

将搓好形状的麦米放在蒸锅中，中火蒸15-20分钟即可。

制作过程第五步：涂抹麦芽糖浆

将蒸熟的麦米涂上麦芽糖浆，轻轻搓匀，使其表面均匀裹上一层浆液。

制作过程第六步：再次蒸熟

将涂好麦芽糖浆的麦米放回蒸锅中再次蒸熟，同样中火蒸15-20分钟，直至麦米表面呈金黄色即可取出。

制作过程第七步：焦糖色烤制

将蒸熟的麦米表面涂上少量麦芽糖浆，放入烤箱中烤制至表面呈焦糖色即可取出。

美食建议：搭配浓香绿茶食用

麦米甜香扑鼻，口感香软，搭配一杯浓香绿茶，令人回味悠长。

制作Tips：比例关系掌握要点

制作麦米的关键在于原料的比例要掌握好。如果糯米粉和小麦面的比例不对，会导致口感不够糯软；如果糖和麦芽糖浆的比例不对，不够香甜。因此在制作麦米时，注意比例关系的掌握，才能制作出口感、香甜、软糯的美食。

结语

麦米是一道传统的江南美食，历经时代的传承与演变，仍然深受人们的喜欢。麦芽糖浆的加入，使其更具特色。制作麦米需要比例关系的掌握，但却不难，只需多加练习。

掌握好比例关系，自制麦米，让家人朋友品尝你的独特魅力。