鱼露怎么做的

1. 鱼露的概述

鱼露是一种淘汰了上千年的传统调味品，由鱼压榨取得。鱼露相对于豆豉酱、郫县豆瓣发酵的时间更长，香味更浓，口感更柔和。鱼露目前在广东、广西等南方地区应用较广。

2. 鱼露的功效

除了美味的口感和独特的风味，鱼露还有多种功能：

脱毒：鱼露的主要成分是鱼蛋白，可以促进体内代谢垃圾物质。

改善微循环：鱼露中含有多种微量元素，能够改善体内微循环。

调理肝糖原：鱼露的主要成分是鱼蛋白，可以稳定血糖，改善体内肝糖原的水平。

提高免疫力：鱼露中的核苷酸能够加强人体细胞免疫功能，促进人体健康。

3. 鱼露的制作材料

制作鱼露需要以下材料：

鱼类：新鲜小鱼、沙丁鱼等。

盐水：食盐和开水。

糟：包括麸皮、曲霉和小麦面。

糖：白糖或黑糖皆为可取。

4. 鱼露的制作过程

鱼露的制作过程分为以下几个步骤：

洗净鱼类，并放入锅中煮熟。

待鱼冷却后，去掉鱼皮鱼骨，只留下鱼肉。

将煮过的鱼连同汁水全部放入大缸内，加入盐水后放置24-48小时左右。

将发酵的鱼泥通过过滤网压榨，将渗出的液体拿来煮沸，并加入糖和糟，继续进行发酵。

每过几天，将发酵过程中浮于液面的浮沫清除，继续进行发酵。

发酵完成后，将鱼露通过滤网再次过滤。

将澄清的鱼露倒入瓶中密封，即可使用。

5. 制作鱼露需要注意的事项

制作鱼露时需要注意以下几个事项：

鱼露的温度过高容易让发酵进程速度过快，影响口感。

鱼露发酵时间需要长达数月甚至数年。

鱼露在发酵过程中会产生酸味，因此制作时需要进行密封。

6. 鱼露的用途

鱼露作为一种独特的调味品，可以被广泛使用。以下是鱼露的几种用途：

烹调海鲜。鱼露的浓郁味道和独特香气适合搭配各种海鲜食材。

调制鸡尾酒。鱼露可以作为鸡尾酒调味品，为鸡尾酒带来独特的风味。

烹调泰式食品。鱼露是泰国菜的重要调味品，广泛使用于烹调青木瓜沙拉、鱼香葵花等菜品。

7. 鱼露的相关产品

市面上有一些与鱼露相关的产品，例如鱼露精、调味鱼露等。这些产品通常都在鱼露的基础上加入了一些其它的调料，可以为菜肴带来更多的口感和风味。

8. 鱼露的营养成分

鱼露含有丰富的营养成分，其中主要成分是鱼蛋白、核苷酸、迷迭香酸等。鱼露中的核苷酸能够加强人体细胞免疫功能，促进人体健康。

9. 鱼露的选购建议

选购鱼露时应注意以下几个方面：

选购质量有保障的品牌。选购时可以关注相关网站和社交平台的评价，了解品牌口碑。

选购时可以品尝。如果有机会品尝鱼露，可以尝试口感和香味。

选购时可以根据菜品的需求选购。选购时建议根据烹调菜品的需求，选择口味相对清淡的鱼露品种。

10. 给鱼露一个机会

鱼露作为一种淘汰了上千年的传统调味品，已经逐渐演变成为一种文化、一种心情。它浓郁独特的味道是无法替代的，值得我们给予它一个尝试的机会。