介绍

鱼香茄子条是一道川菜中非常经典的一道菜，常被称为“素中之荤”，富含营养又口感绝佳。它既有茄子柔软干香的文静气质，又有酸甜辣鲜的独特味道，是西餐中的炒茄子和烤茄子的升级版。

准备食材

香茄子2个、葱姜蒜3根、肉末50克、豆瓣酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、白糖10克、料酒10克、盐适量、水淀粉20克。

切茄子

将茄子去蒂，切成约5厘米长、2厘米宽的条状。茄子与刀的角度大概是45度左右，要稍微斜切，这样能够切出长条的茄子，有助于煎的时候均匀受热，更容易煎熟。

煎茄子

平底锅中倒入适量油，中火加热，待油温微热后放入茄子，轻轻翻煎，直至两面呈金黄色表示煎好，约需要煎5分钟左右。

炒馅料

另起锅，倒入少量油，加热后倒入切碎的姜蒜，煸炒出香味之后加入肉末，炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白糖、料酒炒匀。

加以茄子条

将煎好的茄子条加入锅中，翻炒至茄子条表面均匀沾满馅料，约需要翻炒5分钟左右。

加水与淀粉调味

加入适量清水，煮开后勾芡。水淀粉用小碗装好，加入适量的冷水，搅拌均匀后加入锅中，继续翻炒均匀，约需要1分钟左右。

撒葱末出锅

离火前撒上葱花末，翻炒均匀出锅，装入盘中即可。

技巧

1、茄子要挑选表皮光滑、颜色鲜亮、有一定硬度的，这样能够煎得更香且不易碎裂。

2、煎茄子可以提前煎好，晾凉以后再处理馅料后一起炒，这样也能够保证茄子条口感更加香脆。

3、勾芡时要慢慢加入水淀粉，并不停地搅拌，这样才能够让茄子条更好地吸收汤汁，口感更加鲜美。

结论

鱼香茄子条是人们常吃的一道美食，它既适合做主菜，也可以做为副菜或应酬佳品。无论是健康饮食还是绿色环保，鱼香茄子条都是非常值得一试的。希望这个菜谱能够为你的家常餐厅生活增添一份多样化！