鸭掌怎么做

作为鸭子身上最有营养的部分之一，鸭掌是许多美食家赞不绝口的食材。但是，对初学者来说，鸭掌的处理和烹饪也许是一个挑战。今天，我将介绍如何准备鸭掌，以及一些简单、美味的鸭掌菜谱。

准备鸭掌

选购鸭掌

如果你想做出美味的菜肴，那就需要购买新鲜的鸭掌。在购买的时候，你需要注意以下几点:

– 选择鲜艳的颜色和细腻的表面，以确保鸭掌的新鲜度。

– 鸭掌的尺寸应该均匀，颜色也应该一致。如果有比较差异的掌，那说明这只鸭子的处理过程可能存在问题。

– 确认购买时，新鲜的鸭掌的气味应该是清新、没有异味的。

洗净鸭掌

在如何处理鸭掌之前，你需要先把它们清洗干净。下面是一些步骤：

– 用水冲洗一下鸭掌，用刀子清理干净表面的毛。

– 把鸭掌放入小盆中，加入少量盐和黄酒，浸泡15~20分钟。

– 将鸭掌从盐水中捞出，用清水再次冲洗一下。

烹饪鸭掌

蜜汁鸭掌

这种烹饪方法简单易行，可以带出鸭掌本身的美味和脆度。

材料：

– 鸭掌8只

– 蜜汁适量（蜂蜜、生抽、豆瓣酱、老抽、白胡椒粉）

步骤：

1.用水焯一下鸭掌，把它们放进开水中，焯煮5分钟左右。

2.把焯好的鸭掌捞出，用清水继续清洗一下，沥干水分备用。

3.将蜜汁的材料混合，均匀涂于鸭掌上。

4.在预热好的烤箱里，以170摄氏度烤熟。

红烧鸭掌

在中国，红烧鸭掌是一道非常受欢迎的家常菜。它需要用到许多中草药和调料，这些东西能为鸭掌带来浓郁的香味和味道。

材料：

– 姜2-3片

– 大葱1条

– 鸭掌8只

– 料酒适量

– 酱油适量

– 桂皮1段

– 花椒适量

– 冰糖适量

– 食用油适量

– 盐适量

步骤：

1.翻炒姜片和葱丝，直到它们炒至香味四溢。

2.加入鸭掌，翻炒几分钟。

3.倒入料酒、酱油、桂皮、花椒、冰糖、盐，然后加入适量清水（水量应淹没鸭掌）。

4.大火煮沸，然后转小火慢炖半小时至鸭掌变软。

滋补鸭掌汤

鸭掌汤是一种滋补佳品，含多种营养元素，有润肤、袪痘和活血等功效。它也适合人们在寒冷的天气里享用。

材料：

– 鸭掌10只

– 姜片10克

– 黄芪10克

– 枸杞10克

– 益智10克

– 食用油适量

– 盐适量

步骤：

1.将鸭掌洗净备用。

2.将辅料如姜片、黄芪、枸杞和益智清洗好。

3.加入油热锅中，放入鸭掌煎炸至金黄色，捞出备用。

4.把鸭掌和辅料加入清水和盐，小火煮沸后炖1-2小时即可。

注意点：

当你在处理鸭掌的时候，需要注意以下几点：

– 鸭掌煮熟后，可以用冰水冷却，以达到更好的口感效果。

– 能省则省，尽量避免使用鸭掌以外的肉食，因为这会对口感产生干扰。

– 在烹调过程中，一定要掌握好火候，以免过度或不足。

– 小火慢炖的时候，水一定要多一些，否则鸭掌炖煮时将会变得非常干燥。

观点：

总之，鸭掌的处理非常简单，但是在不同的烹饪方法中，有不同的技巧和窍门。如果你能掌握这些技巧，你就可以做出美味、口感极佳的鸭掌佳肴！