一、选用新鲜鸡肉

选择新鲜的鸡肉是做出鸡血嫩的首要条件。要选用光泽度好、肉质细腻的鸡胸肉或者鸡腿肉，宰杀后不宜久放。

二、腌制能让鸡血变嫩

腌制是做出鸡血嫩的关键步骤。将鸡肉进行腌制，最好使用生抽、老抽、盐、料酒、生姜等调料，腌制时间以4-6小时为宜，以便入味、嫩化。

三、水加量到位

水是做鸡血嫩的另一重要条件。做鸡血的时候要以鸡肉的量加入水，一般为1：2的比例，水要加足。只有水足了才能让鸡肉充分渗透水分，从而达到嫩化的最佳结果。

四、用水煮而不是油爆炒

煮鸡血通常比油爆炒更容易做出嫩滑的鸡肉。传统做法是把鸡肉放入器皿中，加入葱、姜、料酒、盐、水等调料，慢慢加热至水开后改成小火煮，持续15-20分钟就可以了。

五、火候要适中

做鸡血的时候火候要适中，火太大会使鸡肉表面烧焦而内部未煮熟，火太小则会导致鸡肉未熟透。火候建议使用中小火，煮至鸡肉熟烂即可。

六、加入饭庄秘制小技巧

加入一些饭庄秘制的小技巧，可以提升鸡血的口感。比如可以加入枸杞、淮山、红枣、姜片等调料，美味又营养，让鸡肉更具香气与味道。

七、冷水下锅更易入味

煮鸡血时最好是先冷水下锅再烧开，这样鸡肉更容易入味，并且更有利于煮出鸡肉的鲜美口感。热水放入鸡肉反而容易让表面烫焦，口感会变得不鲜美。

八、刀子功夫变得更嫩

切鸡肉的时候，一定要注意刀子的锋利度，切片一定要薄，切面越大，渗透的调料和水分就越多，口感就更加嫩滑。切片要注意顺着肉纹切，肉纤维就会断裂，更容易入味，口感也更棒。

九、鸡血可加入蛋清的小窍门

加入蛋清可以让鸡血口感更为细腻、顺滑。将鸡血、少许盐、蛋清混合，然后蒸15分钟即可。这种方法做出的鸡血口感非常好，肉质细腻，口感嫩滑。

十、观点：烹调过程中的技巧决定了鸡血是否嫩

在做鸡血过程中，选材是首要条件，但对于一个厨艺好的人来说，在烹调过程中的技巧也至关重要。如果你掌握了这些技巧，鸡肉一定是又嫩又滑，口感好到爆！