前言
红烧鸡肉是家常菜中最为经典和普及的地道菜品之一。它口感鲜美，香气逼人，适合大众口味，而且准备材料简单、易操作。本文将具体介绍鸡肉红烧的制作方法和注意事项。
准备工作
鸡肉红烧的原材料中最主要的，当然是鸡肉。关于鸡肉的选料，最好选用肥瘦相间、皮薄、肉嫩有弹性的肉质好鸡肉。另外需要的调料还有老抽、生抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段等等。
切制鸡肉
鸡肉整体去骨，然后切成块状较为方便食用。在切制之前，需将鸡肉用一把刀轻轻地拍打，这样能够增强其口感和咀嚼性。
焯水处理
将切好的鸡肉用清水浸泡一下，使其表面血水浸泡出来。然后放到开水里焯一下，这样可以使其肉味更香、色泽更佳。焯水的时间最好掌握在2-3分钟之内，过长时间的焯水会导致鸡肉损失太多鲜味。
葱姜爆香
将葱姜切成小片，放入锅中翻炒出香味。在炒的过程中需要控制时间和温度，葱姜爆炒出香的时间应为约20秒左右，不然过火或过多，会掩盖掉鸡肉的味道。
加入鸡肉
将焯好的鸡肉加入锅中，用快火翻炒，使其均匀受热。这样能够使鸡肉更快熟透，同时也让颜色更加均匀。
加水和烧制
加入清水，然后放入适量的老抽、生抽、料酒、盐和糖，用猛火把锅煮开，再变成小火慢慢烧。在烧制的过程中，需要经常翻动锅中的鸡肉，让它们均匀地受热。
收汁和出锅
当锅中剩余约1/3的汁时，加入少量的水淀粉勾芡，并继续煮制一会儿，待汁水浓稠后，就可以出锅了。最后可以撒上一些葱花点缀，增加色彩和口感。
注意事项
1.烧的过程中需要根据锅中的水分情况，适量加水，以免锅内出现干锅甚至糊锅的现象。
2.在调味料的选择时，老抽不要过多，否则会使得鸡肉因此而变得过咸。
3.焯水制作是非常重要的一个步骤，只有这样才能让鸡肉口感更好、营养价值更高。
结语
鸡肉红烧这道菜品，靠着它独特的口感，一直广为人知。通过以上的制作步骤和注意事项，相信大家可以轻松掌握红烧鸡肉的制作方法。做出一份让自己和家人满意的红烧鸡肉，享受美食之乐，也体验做菜的乐趣。
