标题: 饭店的酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是川菜里的一道经典菜肴，味道鲜美，酸辣可口，所以非常受欢迎。在酒店或餐馆里这道菜品的做法也是非常有技巧的。今天我就来为大家详细介绍一下饭店的酸菜鱼怎么做。
1. 准备食材
在准备酸菜鱼之前，我们需要准备食材，包括鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜、花椒等。而鱼的选用也非常重要。比较适合酸菜鱼的是草鱼、鲶鱼或者鲤鱼等不易碎的中型鱼类。
2. 去鱼鳞、鱼肚子和鱼鳃
准备好鱼后，要先对鱼进行下鳞，千万不要漏掉啊，否则吃到鳞片，那食欲可就没了。接下来要将鱼肚子和鱼鳃取出，注意不能将鱼胆弄破，避免苦味污染鱼肉。
3. 鱼清洗干净
将处理好的鱼用水冲洗干净，用抹布擦干水份，切成适量的块状，用白酒和盐腌渍几分钟，去掉鱼腥味。
4. 切酸菜、豆腐
将酸菜放入流水中，冲洗一下。豆腐切成大小适中的斜块，大约2厘米左右，然后焯水，取出。
5. 准备调料
葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，辣椒切丝。热锅凉油，加入花椒、姜片、辣椒，爆香后捞出不要。
6. 煸鱼片
锅中放油，油热后加入葱姜蒜，翻炒几下后加入鱼片，用文火煸制，不用煎太熟，速度要快。捞出备用。
7. 烧锅炖汤
炒锅改为炖锅，在锅中加入适量的清水，加入酸菜和豆腐，烧开后加入煸好的鱼肉片，然后烧沸一下，最后拣去浮沫即可。等汤熟后，关火，加入少量盐，味精和鸡精，圆葱花提香，点缀辣椒丝。
8. 摆盘
将酸菜鱼装入深碗中，浇上烫红油和香菜，再淋汤和葱花就大功告成了。
观点：做饭需要认真对待每一个细节，才能做出美味的佳肴。
