东北菜怎么做

东北菜是中国传统菜系中的一支，以其重口味和丰富的菜肴种类吸引了众多吃货的目光。如果你也想在家中DIY一下正宗的东北菜，或者是对它们的口味和做法感兴趣，那么就跟着小编一起了解一下东北菜的制作方法吧。

1.东北鸡蛋饼

1.1 食材：

鸡蛋3个，面粉50克，油适量，水适量，盐适量，葱适量，豆沙馅适量。

1.2 制作过程：

将面粉加水和成面团，放在一旁醒15分钟。鸡蛋打散，加盐、葱花搅匀。将面团擀成薄皮，涂上薄薄的豆沙馅，放上蛋饼液，卷成面卷。起锅油，将面卷饼切成薄片，摊在锅里用中小火慢慢煎炸就行了。

2.锅包肉

2.1 食材：

精瘦肉200克，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋1个，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量，面包渣适量，姜蒜末适量，辣椒片适量。

2.2 制作过程：

将瘦肉切成3*3的菱形块，放在大碗里，加入盐、糖、味精、料酒搅拌均匀入味，放在冰箱冷藏室里腌20分钟。将鸡蛋打散，加入淀粉、面粉和面包渣拌匀成糊。将腌好的肉块逐个沾上面糊，放入锅内炸至金黄色，沥油备用。锅里留底油，放姜蒜末、辣椒片爆香，放入炸好的肉块，迅速炒匀即可。

3.炸酱面

3.1 食材：

切好的肥瘦粉糯肉馅500克，豆瓣酱100克，熟芝麻酱100克，郫县豆酱50克，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，生姜1块。

3.2 制作过程：

锅烧热，倒入油，油刚开始热的时候，添加葱姜蒜煸炒散香，然后加入肉馅，煸炒至肉熟烂，加入豆瓣酱、郫县豆酱和芝麻酱，翻炒均匀，加水，煮开即可。

4.水煮鱼

4.1 食材：

活草鱼300克，青菜适量，豆腐皮适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，辣酱适量，花椒盐适量。

4.2 制作过程：

将草鱼去骨，切成薄片，放入碗中加料酒、盐、淀粉，腌制十分钟。放锅里加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入水，放入草鱼片片，待水开后煮两分钟即可捞起。然后将辣酱、蒜末、香油均匀混合搭配，碗中放上青菜和豆腐皮，放热水焯水，放在等待的水煮鱼上即可。

5.东北大拉皮

5.1 食材：

土豆粉适量，水适量，花生油适量，酱油适量，辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，熟芝麻适量，大葱适量，醋适量。

5.2 制作过程：

取适量土豆粉放盆里，倒入开水搅拌制作成面糊，将面糊倒入锅内慢慢煮，煮开后用慢火搅拌煮约十分钟，煮到大拉皮呈褐色时，关火，用凉水冲洗即可。将大拉皮切成条状，放碗内，淋上辣酱、酱油、盐、花生油、熟芝麻、花椒面、大葱和醋即可。

6.东北小炒黄牛肉

6.1 食材：

黄牛肉400克，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，麻油适量，香菜适量。

6.2 制作过程：

将牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制15分钟左右。锅中倒油，倒入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒，放入牛肉和适量的醋、酱油、料酒、糖、盐、姜片继续翻炒至肉变色，最后加入熟麻油和香菜即可。

7.吉林涮肉

7.1 食材：

净瘦肉切片适量，羊肉片适量，大白菜适量，豆皮适量，红薯面粉适量，葱、姜、干辣椒、花椒、盐适量。

7.2 制作过程：

锅中放适量清水，倒入葱姜、花椒、干辣椒、盐烧开，将涮肉片及其他菜品涮熟捞起涮肉锅，撒上红薯粉，调入盐、花椒以及辣子油混合成为涮肉沾料即可。

8.酸菜鱼

8.1 食材：

草鱼500克，酸菜100克，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉适量，豆腐皮适量。

8.2 制作过程：

将草鱼剖成片，宰去头尾，晾一下。烧一锅开水，放进鱼片烫熟，拿起摆在盘里。酸菜喜欢吃的人再多放一点，放一起葱姜蒜炒一下，放干辣椒粉少许，切好的豆腐皮面放一起，再倒一点鱼汤，漫漫的煮十分钟，煮到酸菜熟了，将煮好的酸菜、豆腐皮放在鱼身上再放少量鱼汤，烧开鱼身漠菜，边加边烧边加一点调料即可。

9.东北坨子鸡

9.1 食材：

鸡腿肉500克，毛豆适量，香菇适量，鸡蛋2个，面粉适量，油适量，葱姜蒜适量。

9.2 制作过程：

将鸡腿肉剁成碎末，加入鸡蛋、盐、面粉拌匀成馅料，香菇切末，热锅凉油，下葱、姜、蒜爆香后加入毛豆和香菇，同时加入少许盐、糖、鸡精翻炒均匀。将馅料做成大小适中的坨子，然后下入锅中煎炸至金黄色即可，最后再加入步骤二炒好的毛豆和香菇炒一下即可。

10.锅盔

10.1 食材：

面粉200克，水适量，盐适量，酵母粉适量。

10.2 制作过程：

将面粉放在容器里，加入酵母粉、盐和水，揉成光滑面团，发酵20分钟左右，然后将面团揉成长长的条状，再切成小段，在手中搓成一团，稍微用力按扁成薄饼状，再用筷子在面饼上戳数个洞，将面饼放在平底锅中小火煎两边即可。这样煎出来的锅盔色泽金黄，口感特别好。

通过以上分析，可以看出，东北菜是由大量的肉类、蔬菜、豆制品等经过多次烹饪而制成的。所以，它有着鲜美的口感和浓郁的风味。对于爱好美食的人来说，切实体验这样的美味，把它做到最正宗是十分重要的事情。现在，你已经可以动手尝试制作了，也许你可以将它们做成自己想要的感觉，享受自己独有的美味风味。美食，不仅可以美化我们的生活，更是一种享受。就让我们在细品东北美食的同时，感受心灵上的愉悦吧。