怎么做炒烩面

炒烩面是中国的一道传统美食，其特点是选用的是烩面，口感劲道，营养丰富。炒烩面小炒的方式简单易学，下面我来介绍一下如何制作美味的炒烩面。

准备工作

为了使炒烩面颜色好看且美味可口，第一步就要准备好食材。以下是制作炒烩面所需的材料：烩面（建议新鲜的手工烩面）、豆腐、肉丝、鸡蛋、葱、蒜等调料。

备料

将烩面放入沸水中煮熟，煮好的面条捞出后用冷水冲洗过一遍，沥干水备用。豆腐切成小块，肉丝切成丝状，鸡蛋轻轻打散后再翻入碗中待用。葱蒜剁碎，辣椒切成小碎片备用。

炒豆腐

锅中注入少量的油，待油稍热后加入切好的豆腐，小火煸炒，快速煸炒至豆腐块整体变色，放入少量盐，翻炒均匀。

炒肉丝

下锅放油，稍等片刻油热后放入肉丝，中火煸炒至变色、熟透，放入适量酱油、盐、胡椒粉等调味料，充分炒匀。

放蔬菜和鸡蛋

继续加入少许油，放入姜蒜爆香，再加入辣椒、葱花、胡萝卜等蔬菜加热翻炒，然后加入炒散的鸡蛋液。

加入烩面

将事先煮熟的烩面投入锅中，一边搅拌一边加入少量的生抽、盐等调料，翻炒均匀，烩面上色即可。

起锅

翻炒至所有材料均匀，将炒好的烩面装盘，撒上葱花和辣椒碎即可。

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炒烩面是一道色香味俱佳的美食。不同的人有不同的口味喜好，也可以根据自己的口味喜好，在调料中加入自己喜欢的调料和蔬菜，可以让这道美食呈现出不同的口味风味。

观点

做炒烩面，烩面的煮熟时间非常重要，刚刚好的烩面在炒的时候口感更为劲道。另外，在烩面上色的时候掌握好火候，过早或者过晚着色的烩面不仅看起来不好，而且口感也会有所差异。