一、前言
肉丸是一道十分经典的家常菜，在家里做的冷餐也是很不错的选择。而我们今天要分享的，是一种珍珠肉丸，这种肉丸的口感鲜美，弹牙又有嚼劲，是一道很值得尝试的美食。
二、所需食材
1. 猪肉绞肉250克
2. 鸡蛋1个
3. 辣椒酱适量
4. 葱花适量
5. 姜末适量
6. 盐适量
7. 料酒适量
8. 生粉适量
9. 油适量
三、肉丸的制作
1. 将猪肉绞肉放入盆中，加入蛋液、盐、料酒、姜末和适量的粉。
2. 搅拌均匀后，将肉馅放入冰箱中冷冻10分钟左右。
3. 把肉馅取出来，加入葱花和适量的辣椒酱，再次搅拌均匀。
4. 将肉馅揉成约25克左右的小球，放进开水中烫约2-3分钟，直至肉丸全熟。
四、珍珠肉丸的特色
与普通肉丸不同的是，珍珠肉丸是在肉丸表面涂上了一层淀粉，这会使得肉丸口感更加鲜嫩。此外，辣椒酱也是珍珠肉丸的一大特色。它既提升了肉丸的味道，又增加了其口感弹牙的特点。
五、淀粉的制作
将适量的淀粉用沸水冲热，用勺子不断搅拌直至淀粉和水混合均匀。
六、涂上淀粉
将烫好的肉丸沾上淀粉水，再抹上一层拌有一定量油的淀粉粉末，然后在油锅中煎至黄色即可。
七、珍珠肉丸的美味搭配
可以与拌香菜、糯米饭、蛋黄酱、红汤等一起食用，都很好吃。其中，与红汤的搭配非常经典，汤汁浓郁，肉丸入口即化，口感绝佳。
八、总结观点
珍珠肉丸是一道值得推荐的美食，它的特色在于涂上淀粉并用辣椒酱调味，口感鲜嫩、弹牙、入口即化。同时，珍珠肉丸可以搭配各种美食，产生不同口感，肉丸汤、珍珠肉丸面等都是很不错的选择。
