大救驾怎么做？
大救驾是一道非常受欢迎的湘菜，起源于湖南湘菜中的代表之一。这道菜色泽鲜艳，入口有嚼劲，口感丰富，辣而不失香，是美食爱好者不容错过的特色美食。
准备材料
准备好足够的猪肉、墨鱼片、豆腐皮、辣椒、葱姜、干辣椒等主材和调料，其中最重要的是选购新鲜的猪肉和新鲜的墨鱼片，以保证食材口感鲜美。
处理食材
将猪肉去皮净切成小块，墨鱼片切成长条状。用开水将豆腐皮焯烫过，再切成约5cm的宽丝。干辣椒剪成段，葱姜切末备用。
制作大救驾底料
将干辣椒和花椒炒香，捞出备用。另起锅，加入适量油，放入葱姜末爆炒，加入泡发好的辣椒段、香葱段、郫县豆瓣酱等混合炒匀，加入肉块和墨鱼片，炒制数分钟至香气四溢释放。
制作汤料
锅中倒入适量清水，加入桂皮、茴香、八角、香叶、白胡椒等调料，大火加热至沸腾，放入炒好的底料和豆腐皮，煮至锅中煮沸即可。
善用调料
不一样的调料搭配会带来不同的味道，增加菜品趣味性。可以尝试使用蒜蓉和豆瓣酱混合当底料，多加一些酱油和白糖，调制出口感更丰富的大救驾。
关键技巧：大火快炒
在炒制底料和肉块时，需要使用大火快炒，这样可以让猪肉和墨鱼片煮至熟透不柴，在口感上更加出彩。同时，在加入豆腐皮后，也需要快速翻炒，避免成为一坨烂豆腐。
搭配饮品
大救驾辣味浓郁，搭配清爽的酸梅汁或是甜品会更加美味。酸爽的酸梅汁可以缓解口腔的辣感，还能开胃消食，可谓是一副绝佳的搭档。
后续加工利用
如果剩余的大救驾没有吃完，可以将其过筛，留下鱼、肉、豆腐丝等食材和汤汁，加上蘑菇、粉丝等其它材料，再次熬制成一道美味的汤粉。
总结
大救驾虽然是一道麻辣的湘菜，但是它的口味却很独到，而且料足味美，做法简单易操作。掌握好每一个环节，就可以轻松做出一道美味可口的大救驾，成为家常菜单中不可或缺的一道菜品。
