康腐怎么做

康腐，是一种以豆腐为主要原料，加入各种天然药材发酵而成的一种传统的健康食品。康腐在中国有着悠久的历史，其制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富，被誉为“长寿食品”。本文将介绍康腐的制作方法及其各种变化。

1. 准备

制作康腐的主要原料是黄豆和菜籽油。黄豆要选用无公害的优质黄豆，先放入清水中浸泡8小时，然后过水去皮，再用清水冲洗干净。菜籽油选用纯天然的菜籽油，切忌使用辣椒油或其他调味油。

2. 磨浆

将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，按照机器说明书的要求，打成细腻的豆浆。打豆浆时要注意，加水不宜过多，否则豆腥味会更重。若不是用豆浆机，也可以把黄豆用研磨机打成细粉，然后加水搅拌成糊状。

3. 结块

将搅拌好的豆浆倒入锅中，用小火加热，时刻搅拌，待温度达到80℃左右时，加入适量的凝固剂，比如石膏粉或搭麻菜。此时，豆浆逐渐变得凝聚，形成了大块，就可以关火了。

4. 榨水

将结块后的豆腐块用纱布或榨豆腐的专用器榨出多余的水份，让豆腐更加紧实，口感更佳。

5. 切块

将豆腐块切成大小适宜的小块状，建议切成约2-3厘米大小的小块，这样做出来的豆腐口感更加细腻。

6. 发酵

将切好的豆腐块放入发酵汁中，如加入花椒粉、生姜、葱段、大蒜等的药材发酵汁中，不宜过多，以将豆腐块浸没即可。然后将发酵好的豆腐块放入清水中浸泡一段时间，使豆腐块上的浸渍发酵汁和异味可以更好地被清洗掉。

7. 煎炸

将发酵好的豆腐块放入热油中炸至金黄色，这样会让康腐更加口感十足，但煎的时间不宜过长，否则口感会变得干硬。

8. 煮烤

康腐在煮或烤时也非常美味。可以将康腐块放入开水中煮熟，再沥干水分，拌入蒸鱼豉油或红油豆酱，味道鲜美。还可以将康腐块放入烤箱中烤至表面金黄色，口感酥香，非常适合做夜宵。

9. 变化

除了上述的做法，康腐还有其他变化。比如将药材和豆腐搅拌在一起，做成条状，晾干后切成片状晒干，叫做“豆干”，可以保存很长时间，是冬季时的美味佳品；还可以把康腐切成小块，用甜面酱、芝麻酱、醋、蒜泥等蘸料拌食，叫做“豆腐脑”，风味独特。

10. 小结

康腐是一道古老而独特的传统美食，在制作的过程中充分利用了豆子所自带的营养，加入不同的药材发酵而成的康腐，既美味又营养，深受人们的喜爱。不过，在制作过程中要注意哦，要选用无公害的黄豆，菜籽油切忌选购劣质调味油，还要根据个人口味添加适量的发酵汁，才能制作出口感细腻、鲜美营养的康腐。