红烧全鱼怎么做

1. 选择鱼类

红烧全鱼最好选择肉质细嫩、肥翘、适中的鱼种，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，一般约500g左右的大小为宜。

2. 去鳞、去内脏

将鱼用菜刀从头到尾划一刀，再用力插入肚腔，顺着脊骨撕开，去除鱼内脏。之后用刀刮去鳞片，记得一定要刮干净。

3. 处理鱼身

用小刀在鱼身两侧分别切几个口子，让鱼肉更容易入味。摆放在盘子里，加入盐、料酒、姜片腌制20分钟。

4. 热锅蒸鱼

将鱼放入蒸锅中，倒入料酒、白胡椒粉和姜片，大火蒸8~10分钟，取出。

5. 准备热锅

锅里倒油，油热后加入姜片、葱段煸炒出香味，然后加入糖翻炒至金黄色。

6. 加调料

加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量，搅拌均匀，再倒入清水。

7. 煮鱼

将煮好的鱼汁倒入锅中，放入蒸好的鱼，煮至汁变浓，两面翻炒一下。

8. 装盘出锅

将做好的红烧全鱼装盘，淋上浓郁的酱汁，再撒上葱花、红椒片即可。

红烧全鱼千姿百态，做法也有所不同，但总体而言，以上做法是比较基础的。让鱼先蒸一遍，再用酱汁炖制，这样做出来的鱼肉香嫩可口，酱汁浓郁可口。希望各位美食家能够在此基础上，不断尝试创新口味，做出更令人喜爱的美味佳肴。