发糕的松软关键

发糕是一道口感松软、味道甜美的传统中国小吃，许多人尤其是妈妈们都喜欢制作。但是，很多人在制作时常常遇到发糕不松软的问题。那么，做发糕怎么做才能保证口感松软呢？以下是一些制作发糕的技巧。

选用优质的材料

发糕的松软程度很大程度上取决于材料的质量。因此，我们需要尽量选用新鲜的食材，包括优质的面粉、新鲜的鸡蛋、糯米粉等。特别是在选择面粉时，需注意是否真的是全筋面粉。

严格按比例调配材料

发糕的配料需要严格按照比例进行，如果材料量不够或者超量，都会影响到发糕的口感和松软程度。因此，在制作之前，必须确认所需材料的比例，并准确称量。

正确搅打面糊

在制作发糕的面糊时，需要把面粉、鸡蛋、糖、发酵粉按比例混合拌匀。然而，这个阶段需要注意“不急不缓”，搅打的时间过长或过短都会影响口感。一般建议用搅拌器高速打匀3-4分钟，直到面糊发生明显的改变，颜色变得更浅，体积变大。

加入适量的水量

有效的掌握水量也非常重要。一般来说，在和面的过程中不宜加入过多的水分，否则会导致筋度不足、口感松软度不够等问题，而加入过少的水又可能会导致面糊干涩不易运动。在制作中，可以逐渐加入水，一直搅拌面糊，使其变得细腻柔软。

发酵时间不可忽略

发糕的口感和松软度与发酵时间有着较大的关系，常规上至少需要经过2个小时以上的发酵时间。在发酵时，需要注意提高环境温度，做好保温措施，让面糊接受充足的氧气营养，从而能给发糕带来充沛的生命力。

巧用锅具保证均匀受热

在做发糕时，不仅食材、环境等因素是决定性的，锅具的选取和使用方式也是相当重要的。制作过程中，建议使用带蒸网的锅或电锅，尽量选择宽口、平底、均匀加热的锅具，保证热量均匀传递至每个部分。

掌握好蒸煮的时间和火候

在蒸煮发糕的过程中，需要把握好时间和火候，这也是制作好发糕的关键要素。一般来说，先开大火蒸5分钟，之后适度放慢火量，再蒸10~15分钟左右即可。在蒸发糕的时候，最好不要打开锅盖，避免热量丢失。

晾凉后再食用

发糕出锅后，不要急着食用，可以晾凉一段时间后再切片或切块食用。这样做可以使发糕更加松软，口感更佳。此外，还可以在发糕上撒一些芝麻、糖霜等装饰以提高美观度。

总结：

做发糕要松软口感好，关键在于选用优质材料、标准配料比例、正确搅打面糊、适量加水、严格掌握发酵时间、合理锅具选择和煮熟后晾凉。只有经过这些步骤并尽量避免过度压制，才能制作出口感松软、味道鲜美的美食发糕。