第一步 准备食材
凉拌猪脚是一道营养美味的传统山东菜，以其软糯的口感和丰富的蛋白质而备受推崇。在制作前，首先需要准备好以下食材：
猪脚：1只
姜、葱、大蒜：适量
花椒：适量
盐、酱油、味精：适量
料酒：1勺
香油、白醋、辣椒油：适量
第二步 煮熟猪脚
将新鲜的猪脚清洗干净，切成小块，放入滚水中焯水几分钟，去除脏气。然后捞出放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转至中火，加入姜、葱、大蒜、花椒、料酒、盐、酱油、味精。煮熟后捞出放凉备用。
第三步 切制调料
将姜、葱、大蒜切成末，越细越好；辣椒和花椒可放入粉碎机中打成粉末。
第四步 调制卤汁
将锅中的猪脚汤过滤去除渣，重新倒入锅中，加入适量的盐、酱油、味精、姜末、葱末、大蒜末、辣椒粉、花椒粉、香油、白醋、辣椒油，调成口感适宜的卤汁。
第五步 切猪脚肉
将已经煮熟的猪脚肉取出，晾凉至可扣手，用刀将其切成长条状备用。
第六步 热卤猪脚块入汤
将切好的猪脚长条状放入卤汁中，加热至开水沸腾，不要过度热，煮几分钟后捞出晾凉。
第七步 拌入佐料
将晾凉的猪脚条和步骤三中将调料切成末后拌匀，加入适量的卤汁和调料拌匀，静置片刻，让猪脚条充分入味。
第八步 上桌食用
用盘子将拌好的猪脚条装盘，淋上一些卤汁和调料即可。可根据口味加入蒜苗、豆芽、莴笋等蔬菜配搭食用。
凉拌猪脚做法简单，口感软糯，入口鲜美。是夏日凉菜中的佼佼者。多吃猪脚能够促进血液循环，帮助消化，补钙养生。建议一周食用2次，但也要适量食用，否则易引发身体不适。
