介绍

大家好，今天给大家介绍下东北炸酱面的酱怎么做。炸酱面是东北人的日常美食之一，酱料的制作是关键。自己在家做酱，口感才能更纯正，营养也更有保证。

材料准备

制作酱料的原材料主要有豆鼓、肉沫、豆瓣酱、花生酱、油、辣椒面、芝麻酱、水、盐、糖、香醋、葱、姜、蒜等，主要根据个人口味和材料齐全程度自行配比。

做法步骤

1. 开始先准备好食材，去除豆鼓和姜蒜的杂质，将豆鼓、豆瓣酱、花生酱、辣椒面、芝麻酱、香醋等调料备好。

2. 燃火加热平底锅，加适量油倒入锅中，加入葱姜蒜煸炒出油，加入肉末煸炒至8成熟起锅备用。注意要选用瘦肉，切碎细腻。

3. 将豆鼓用勺子压成泥状，与肉末混合，放回锅中，加入豆瓣酱、花生酱、辣椒面等调料，煸炒翻炒均匀。

4. 加适量清水，大火煮开，转小火煮30分钟，期间不断翻炒，防止粘锅。锅中汤汁大概煮到一半的时候加入适量盐、糖，使酱汁口味更为鲜美。

5. 熄火前加入芝麻酱和香醋，最后加入细葱花热锅即可。

口感调整

1. 如果想要口感更酥脆，可以选用花生碎替代花生酱，豆饼替代豆鼓，砂糖替代糖；

2. 如果喜欢口感甜一些，可以在调料中加入红糖；

3. 如果口感需要更鲜美一些，可以在调料中加入虫草花、葱花等。

食用方法

做好的炸酱可以用来沾饼子、烙饼、解冻后的冻豆腐等。炸酱可以做成浓稠或是稀一些的，依据个人口感配搭即可。酱料浇在刚刚煮熟的面条上，再加入黄瓜丝、豆芽等配菜，淋上几滴香油，香气扑鼻，美味可口。

总结

制作炸酱面酱料是一道耗时耗力的工序，但却是炸酱面口感的关键。如果想要美味的东北炸酱面，需要认真对待酱料的制作，依据个人口感进行微调，尝试几次就会找到最适合自己的口感。加油，大家也可以在家做出正宗的炸酱面！