凉皮怎么做的劲道

了解凉皮

凉皮，又称凉粉、凉糕，是一种地道的陕西小吃。由于采用优质的小麦和豆类作为原料，口感柔韧有弹性。这道小吃的最大特点就是使用较为独特的制作工艺，劲道而柔滑。

选用优质的原材料

制作劲道的凉皮的关键在于使用优质的原材料。选择上好的面粉和豆粉，特别是面粉，要选择筋度高、富含面筋的小麦粉。

调制面浆

将面粉加水搅拌均匀后，再加入小苏打和食盐。混合了的面浆需要静置半小时，这样可以使得小苏打起泡，达到制作劲道凉皮的效果。

制作凉皮原皮

将调制好的面浆倒入锅里，小火慢慢煮至面浆呈胶状。煮至胶状的面浆均匀摊在锅中，形成较厚的凉皮原皮。

晾干凉皮原皮

用清水将凉皮原皮冲洗干净后，摆放在晾凉的架子上。凉皮需要在暗处凉干一段时间，通常需要一整夜或更长时间。

制作凉皮

用刀将晾好的凉皮抠成想要的小块。准备好葱姜末、香醋、辣椒油、酱油等调味品。将调味料均匀倒在凉皮上，拌匀即可食用。

热水烫凉皮

如果凉皮晾过头，可以用热水烫一下。烫凉皮的水温要保持在85-90℃，时间不超过3秒，这样可以确保凉皮口感劲道。

制作秘诀揭秘

要想制作出劲道的凉皮，切记以下几点：选用优质的原材料，调制面浆时要注意比例，凉皮原皮煮制时间要掌握好，晾干的时间也要适中。此外，烫凉皮时要使用热水，水温不宜过高，时间也不宜过长。

小结

凉皮是一道非常受欢迎的小吃，制作要点比较多却并不难。只要选用优质的原材料，注意细节，就能够制作出劲道的凉皮了。

最后

如果你想要尝试制作凉皮，不妨按照上述步骤进行。我相信，你一定会制作出美味又劲道的凉皮！