引言

剪刀面是四川地方特色小吃之一。剪刀面的粉条看上去平平无奇，但是这道菜的重头戏在于它的汤料。剪刀面的汤料口感浓郁、味道浓重，有着一股牛肉和酱油的香味。下面介绍一下如何制作一份地道的剪刀面的汤。

材料准备

制作剪刀面汤的关键是各种香料和材料的搭配。首先让我们来看看这道菜需要哪些材料：

牛肉：200g

黄豆芽：适量

葱姜蒜：适量

辣椒面：适量

料酒、生抽、老抽、鸡精：适量

剪刀面：适量

步骤一：准备牛肉

首先将牛肉洗净，用少量盐、胡椒、料酒、酱油腌制10分钟，然后在加热的平底锅里把牛肉片煎至变色。

步骤二：准备汤底

将小葱、姜块用剪刀切成小末，大蒜切成碎末，用热水焯水后加入沸水锅里小火煮约30分钟。

步骤三：烹饪步骤

1. 新鲜的黄豆芽放在热水里焯一下，备用。

2. 小火将汤底煮开后，加入鸡精、糖、盐、老抽、生抽，大火煮5分钟左右。

3. 再将准备好的牛肉放入锅中，煮至酥软后盛出晾凉等待切成丝。

4. 将黄豆芽入汤中加热，同时加入适量的剪刀面，大火煮约2-3分钟。

5. 最后放入煎好的牛肉丝、葱姜末、辣椒面，搅拌混合即可出锅。

步骤四：出锅与装盘

将煮好的剪刀面捞出放入碗中，在面上铺上煎好的牛肉和黄豆芽，淋上热汤即可。

小贴士：多加黄豆芽

绝大多数的四川人在制作剪刀面汤的时候都会多放一些黄豆芽，因为黄豆芽不仅增加了这道菜的口感和营养价值，减少了人体吸收热量和脂肪的数量，而且还可以烘托出肉香的美味。

小贴士：剪刀面的浸泡时间

做剪刀面第一步要先把面条泡好，泡好的面条才会具有弹性和嚼劲，如果泡得太久，面条就易断切。泡面的时间一般在10-15分钟即可。

小贴士：别忘了增鲜

除了加入适量的牛肉以外，还可以在烹煮汤底的过程中适当添加一些荤素调味，比如被称为“八大碗”的猪肝、火腿、排骨、蹄筋、筒骨、肉丸、鸭血和鱼丸等，这些调料都可以增加这道菜的美味程度。

小贴士：巧用芝麻酱

在吃的过程中，还可以配上一些芝麻酱，这样不仅可以增加些许口感的口感，而且芝麻酱还有助于消化、解酒等功效。

结论

剪刀面汤是一道色香味俱佳、营养丰富并且容易制作的地方小吃，它的口感浓重、特别的汤汁恰到好处，并且容易为人接受，是不可或缺的家常菜品之一，值得一试！