如何做出外酥里嫩的大鸡排？大鸡排是比较常见的一道快餐美食，外皮金黄酥脆，里面鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。下面我来为大家介绍一下我经常用的大鸡排做法。

1. 准备食材，腌制鸡肉

准备食材

首先，选择大小均匀的新鲜鸡胸肉三两，切成厚度约1.5CM的鸡排。调制腌料，材料为盐、白胡椒粉、酱油、料酒和蚝油。

将鸡排放入腌料中腌制，腌制时间以至少30分钟为宜。可以将鸡肉腌得更久，这样口感更嫩。

2. 准备面粉糊和面包糠

准备面粉糊和面包糠

面粉糊可以用蛋汁或牛奶混合面粉制作，我个人比较喜欢用牛奶，这样更加香甜。将面粉和牛奶按照2:1的比例混合均匀即可。

面包糠可以自己制作，将面包切成小块，用搅拌机打成面包屑。也可以直接购买现成的面包糠。

3. 把鸡肉裹上面粉糊和面包糠

裹上面粉糊和面包糠

取出腌制好的鸡肉。先将鸡肉裹上一层薄薄的面粉，然后再裹上面粉糊，最后裹上面包糠，保证每一个角落都能够裹上面包糠。

4. 煎鸡排

煎鸡排

将油锅预热，热油至6成热。将裹好面包糠的鸡排放入油锅中，小火慢煎，直至两面金黄、酥脆。

同时，可以将锅翻动，使鸡排表面均匀受热，以达到更好的口感。不断翻动锅和鸡肉，至鸡肉两面都焦黄色即可。

5. 取出沥干油份

沥干油份

用铲子将煎好的鸡排取出，放在纸巾上沥干油份，避免吃起来太油腻。

6. 切成小块，切的越大越嫩

切成小块

鸡排取出后，可以切成适当大小的小块。因为大块很难煮熟，而小块能够更好的将鸡肉的鲜味和嫩度展现出来。

7. 煮鸡排

煮鸡排

将切好的鸡肉放入锅中，加盖用小火煮制3-5分钟。水开后，加入葱姜蒜和适量的盐、糖，可以让鸡肉吸收更多的香味和调料。

注意掌握好火候和时间，不要煮糊。

8. 提高口感，加入泡椒，花椒和孜然调料

加入调料

煮好的鸡排可以根据自己的喜好决定是否加入特色调料。一些经典的辣调料，如泡椒、花椒、孜然等，可以为鸡肉增色添香，提高口感。

最后，我们可以发现，做一份口感鲜美的大鸡排并不难。只需要准备好食材，掌握好时间和火候，以及加入一些自己喜欢的调料，就能够制作出一道十分美味的美食。快来试试吧！