正宗的辣白菜怎么做？

介绍

辣白菜作为韩国最具代表性的泡菜之一，深受广大吃货喜爱。它不仅可以当成一道开胃的小菜，还可以作为一道餐桌上的主菜。虽然外观看起来简单，但要做到正宗的韩国辣白菜并不容易。

材料

1. 白菜：2个，重约2kg。

2. 盐：200g。

3. 大葱：2根，重约100g。

4. 大蒜：60g。

5. 姜：40g。

6. 辣椒粉：5-6汤匙，量可根据口味调整。

7. 鱼露：1汤匙。

8. 糖：1汤匙。

步骤

步骤一：准备工作

将白菜切成4片，把底部的芯去掉，然后用刀将每一片白菜劈成2半。

步骤二：腌制白菜

将白菜放入大碗中，逐层撒盐，然后用保鲜膜将碗口封住，让白菜腌制12小时以上。腌制后，用凉水洗去盐巴，挤干多余的水分。

步骤三：制作酱料

将大葱、大蒜、姜切碎，放入搅拌机中打成泥状。将酱料和辣椒粉、鱼露、糖混合均匀，调出酱料的味道。

步骤四：调制腌菜汁

在制作好的酱料中倒入少量清水，调匀后用腌制白菜时剩下的洒盐的水浸泡一下，这样可以让酱料更好地融入白菜中。

步骤五：将酱料涂抹在白菜上

将调制好的酱料均匀涂抹在每一片白菜上。辣椒粉最好用手搓一下，这样可以让辣椒更加均匀地分布在白菜上。

步骤六：一层一层卷起白菜

将涂好酱料的白菜一层一层的向着白菜根部卷起来，做到每个白菜叶子之间都涂上酱料。

步骤七：装罐

将卷好的白菜装入密封的玻璃罐中，压紧，用重物压在上面使白菜腌制效果更好，密封的玻璃瓶能更好地保存。

步骤八：静置发酵

放置在阴凉处（18℃ – 23℃），静置发酵3-4天后即可开吃！

小贴士

1. 白菜腌制的时间会影响成品的口感，腌制时间过长会让白菜变得过咸，而时间太短味道又会不够。

2. 制作酱料时可以加入少量苹果泥或梨泥，可以使酱料味道更加丰富，也能促进辣白菜的发酵。

3. 制作自己喜欢的口味的辣白菜，辣椒粉的量是可以根据个人口感进行调整的。

结论

正宗的韩国辣白菜由于需要腌制、发酵等复杂的工序，难度并不小。但只要掌握了正确的方法，大家也可以自己在家制作出一盘美味可口的韩国辣白菜！