香辣皮皮虾怎么做？

皮皮虾是中国南方常见的一种海鲜，它既可作为主菜，也可以用来做开胃菜。今天介绍的这款香辣皮皮虾，是一道辣味十足的经典川菜。下面就让我们来看看如何制作这款美味的皮皮虾吧！

准备食材

香辣皮皮虾的主要食材有：皮皮虾、姜片、葱段、青椒、红椒、干辣椒、花椒等。其中皮皮虾是关键食材，它的大小大约应该在人指甲大小左右，这样口感最佳。在选购新鲜皮皮虾时，要选择色泽饱满、身体弹性好的，避免购买那些外壳斑驳或肚肠松软的虾。

处理皮皮虾

处理皮皮虾是制作香辣皮皮虾的关键步骤。首先将虾剪掉虾头、虾尾和虾线，然后再从虾肚上顺势剪开，去除虾肝和黑色沙袋。接下来在清水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。

将配菜切好

处理好皮皮虾后，我们需要将青椒、红椒和葱姜切成同样大小的片。干辣椒和花椒不需要切碎，但可以用剪刀将它们剪成小段，这样可以方便后续调味时拣出来。

煮虾

将处理好的皮皮虾放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干备用。

爆炒虾仁

在锅中倒入适量的油，放入姜片爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。接着将皮皮虾倒入锅中，翻炒均匀。

加入配菜

翻炒虾仁后，将青椒、红椒和葱姜丝倒入锅中，同时倒入少量料酒和酱油，翻炒均匀。

调味

翻炒时可以根据自己的口味加入适量的盐和糖，最后再倒入适量的生抽和老抽，拌匀后就可以出锅了。

上桌享用

将香辣皮皮虾装在盘子中，撒上切碎的葱花和芝麻，再淋上少许香油，这道美味的皮皮虾就可以上桌了。

观点

现在我们可以在家里做出美味的香辣皮皮虾了。相信只要掌握了以上的做法技巧，每个人都可以做出口感极佳、味道丰富的皮皮虾。不要害怕辣味，因为正是它让这道菜变得十分诱人。快来试试吧！