怎么做炒面的面条
选面条
炒面的选面条很重要,要选面质硬挺、筋道有劲的面条,面条选择一般为宽粉、细粉或意大利面,宽粉比较适合热炒,细粉比较适合凉拌,而意大利面则是适合煮汤、配酱的。
面条的烫煮
将面条放入开水中,根据面条口感韧性时间烫煮,不要煮太烂,时间不要超过6分钟,将煮熟的面条捞出用凉水冲一下,要注意冲洗的时间不宜过长,洗净倒在漏勺上沥干即可。
剁配料
提前准备好适量的葱、姜、蒜末、胡萝卜丝、豆芽、辣椒等配料,切丝切段的更加好看,不同风味的炒面加进不同的配料,可根据自己的喜好来定量加入。
调味料
取适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、糖、香油、花椒粉、胡椒粉等调料按照个人口味放到碗里混合均匀,调味料味道分辣、酸、甜、咸、香等口味注重平衡。
锅热油起锅速炒
锅变热后放油,油热后先放入葱姜蒜末煸炒出香味,根据口味可加一些花椒、八角等调料;放入豆芽和胡萝卜丝等快炒几下,将配料炒熟炒透;把煮好的面条放进去拌炒,别忘了事先加一小碗水和适量盐
加调味料再炒香出味
将调好的调味料倒入炒面中,翻炒均匀后加入辣椒、香葱、青菜等配料,最后加入适量的香油,最后大火翻炒均匀,出锅前尝尝是否需要再调味,炒面千万不要焦糊、过酸、过咸,最好是干热爽口,看起来油润有光泽,出锅即可。
注意事项
1.炒锅要热,先放油后倒入材料;
2.要设置备料,万事开头难,准备足够的时间和耐心;
3.中途勿加太多水,影响口感,油可以适当的再加;
小贴士
可以根据口味添加自己喜欢的材料,比如鸡蛋、虾仁、蘑菇、肉片等等,不同的配料对口感口味都有功效;喜欢吃稍微有点软糯口感,可用橄榄油煮面让其软糯味美。
总结
炒面是一道很实用也很美味的佳肴,它可以融合不同的风味和材料,符合不同人的口味偏好,熟练掌握炒面的技巧和配方,美食也可以很简单。